Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HOÁ HỌC CỦA CÁC GIÁC QUAN: VỊ GIÁC - Coggle Diagram
HOÁ HỌC CỦA CÁC GIÁC QUAN: VỊ GIÁC
Con người cảm nhận được 5 vị cơ bản
vị mặn biểu thị thực phẩm có hàm lượng muối cao
Vị chua biểu thị thực phẩm có tính acid
Vị ngọt được biểu thị thực phẩm giàu năng lượng,
Vị đắng biểu thị chất nguy hiểm như chất độc,
Vị umami biểu thị thực phẩm giàu protein
Vị ngọt
chất tạo nên vị ngọt phần lớn là chất hữu cơ như đường, một số protein, andehit,...
Thức ăn đắng kích hoạt thụ thể G- protein (T1R2 & T1R3), khởi tạo hệ thống truyền tin thứ hai phospholipaseC. IP3 giải phóng Ca2+ từ các cửa hàng nội bào và Ca2+ mở các kênh ion cho phép Na+ đi vào. Sự khử cực giải phóng ATP lên sợi trục vị giác
Cảm nhận ở đầu lưỡi
Vị chua
do các acid tạo ra, cường độ cảm giác chua tỷ lệ với loagrit nồng độ ion H+
khi ăn thực phẩm chua, các proton từ acid sẽ đi vào tế bào thông qua các kênh ion mở. Các proton sau đó chặn các kênh K+. Quá trình khử cực xảy ra sẽ mở ra các kênh Na+ và Ca2+ phụ thuộc vào điện áp, dẫn đến giải phóng serotonin lên sợi trục vị giác
cảm nhận ở hai mép lưỡi phía cuống lưỡi
Vị mặn
vị mặn do các muối phân ly tạo ra
Khi ăn thức ăn mặn, Na+ từ thức ăn sẽ đi vào tế bào vị giác thông qua kênh Na+ . Quá trình khử cực xảy ra sẽ mở ra các kênh Na+ và Ca2+ phụ thuộc vào điện áp, giải phóng serotonin lên sợi trục vị giác
Cảm nhận ở hai mép lưỡi phía đầu lưỡi
Vị đắng
gây ra bởi nhiều chất, hầu hết các chất hữu cơ trong đó các chất mạch dài chứa nito và alkaloid như cafein,...
Thức ăn đắng kích hoạt thụ thể G- protein (T2R), khởi tạo hệ thống truyền tin thứ hai phospholipaseC. IP3 giải phóng Ca2+ từ các cửa hàng nội bào và Ca2+ mở các kênh ion cho phép Na+ đi vào. Sự khử cực giải phóng ATP lên sợi trục vị giác
Cảm nhận ở phía cuống lưỡi
Vị umami
tạo nên bởi các axit amnin như axit glutamic hoặc các glutamate
Các hợp chất umami kích hoạt các chất làm giảm thụ thể G- protein, tạo hệ thống truyền tin thứ hai phospholiase C. IP3 giải phóng Ca2+ từ các nội bào và Ca2+ mở ra các kênh ion cho phép Na+ đi vào. Sự khử cực làm giải phóng ATP lên sợi trục vị giác
Cảm nhận ở phần đầu lưỡi