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"Exploración de la Industria Alimentaria: Alimentos, Análisis y…
"Exploración de la Industria Alimentaria: Alimentos, Análisis y Evaluación"
Unidad 1. Generalidades
1.1. Definición De Alimento: Los alimentos son sustancias naturales o sintéticas que contienen componentes químicos esenciales, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. Son fundamentales para la nutrición y el sustento del ser humano.
1.2. Código Alimentario: El Código Alimentario es una normativa que establece las definiciones y regulaciones relacionadas con los alimentos, garantizando su calidad y seguridad.
1.3. Tecnología De Alimentos: La tecnología de alimentos combina las ciencias físicas, químicas y biológicas para el procesado, conservación y desarrollo de nuevos productos alimentarios, mejorando la disponibilidad y la diversidad de alimentos en el mercado.
1.4. Clasificación De Alimentos: Los alimentos se dividen en categorías según su naturaleza y función, como leche y derivados, proteínas (carne, pescado y huevos), hidratos de carbono (cereales, legumbres y patatas), frutas y verduras, y bebidas.
1.5. La Industria Alimentaria: Relaciones Con Otros Campos: La globalización ha llevado a la imposición de regulaciones rigurosas para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, afectando a campos como el comercio internacional y la salud pública.
1.6. Clasificación De La Industria Alimentaria: La industria alimentaria se subdivide en sectores que abarcan desde la producción de carne y pescado hasta la elaboración de lácteos, cereales y bebidas, demostrando la diversidad y complejidad del sector.
Unidad 4. Muestreo en Alimentos
4.1. Técnicas de Muestreo: La selección adecuada de técnicas de muestreo es esencial para obtener muestras representativas de alimentos. La elección de la técnica depende del tipo de alimento, la cantidad y el contenedor.
4.2. Esterilización del Material de Recolección: La esterilización del material de recolección es un proceso crítico para evitar la contaminación de las muestras y garantizar la precisión de los resultados analíticos.
4.3. Toma de Muestras en Acciones Legales: En situaciones legales, como intervenciones precautorias, la toma de muestras debe llevarse a cabo siguiendo procedimientos específicos y en un tiempo limitado, en ocasiones involucrando la fuerza pública y órdenes judiciales.
Unidad 5. Análisis de Alimentos
5.1. Métodos Analíticos: Los métodos analíticos oficiales se utilizan para evaluar la composición y calidad de los alimentos. Estos métodos deben cumplir con requisitos de validación para garantizar resultados precisos y confiables.
5.2. Métodos Especiales: Se exploran métodos especiales de análisis, como sensores enzimáticos e inmunológicos, análisis automatizados e instrumentales, y la olfatometría inteligente, que permiten una evaluación más detallada de las propiedades sensoriales de los alimentos y su calidad.
Unidad 6. Análisis Sensorial
6.1. Análisis de Atributos Sensoriales: En el análisis sensorial de alimentos se evalúan atributos sensoriales como apariencia, sabor, aroma y textura, siendo esenciales para comprender la calidad de un producto.
6.2. Factores que Influyen en la Percepción Sensorial: La edad, el sexo, la religión, la educación y otros factores personales y ambientales pueden influir en la percepción sensorial, lo que debe tenerse en cuenta al realizar pruebas sensoriales.
6.3. Paneles de Jueces y Tipos de Pruebas: Los paneles de jueces, ya sean expertos altamente entrenados o consumidores comunes, se utilizan para realizar diferentes tipos de pruebas sensoriales, como pruebas afectivas, discriminativas, de calificación y descriptivas, para evaluar la aceptación y características sensoriales de los alimentos.
Unidad 2: La Química Analítica y los Alimentos
Control de Calidad de los Alimentos
Seguridad Alimentaria
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (APPCC)
Definición y Principios de APPCC
Términos de Referencia y Prerrequisitos
Diseño del Plan APPCC
Beneficios Adicionales de APPCC
Química Analítica en Procesos Alimentarios
Unidad 3: Importancia de los Alimentos
Aspectos Nutritivos
Aspectos de Salud
Aspectos Económicos
Organismos Relacionados con los Alimentos
Reglamentaciones