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Conteúdo específico III - Coggle Diagram
Conteúdo específico III
Princípios higiênicos-sanitários relacionados às matérias primas (BPF)
Local de procedência das matérias primas
Controle de pragas e vetores
Colheita, produção, extração e rotina de trabalho
Equipamentos e recipientes
Remoção de matérias primas inadequadas
Proteção contra a contaminação das matérias primas e danos à saúde pública
Armazenamento no local de produção
Transporte
Manipulação
Princípios higiênicos-sanitários relacionados aos estabelecimentos (BPF)
Instalações
vias de trânsito interno devem apresentar uma superfície
compacta e/ou pavimentada, apropriada para o tráfego de veículos, além de possuir escoamento adequado
Os prédios e instalações deverão ser de construção sólida e com área suficiente para a realização de todas as operações
Áreas de manipulação de alimentos
insumos: depositados sobre estrados de madeira ou similares, separados das paredes
água de abastecimento: pressão adequada e temperatura conveniente
vapor e o gelo não deverão conter qualquer substância que cause perigo à saúde ou possa contaminar o alimento
água não potável não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações completamente separadas de preferência identificadas por cores
deve ser potável
Porém, Desde que autorizado pelo órgão competente, poderá utilizar-se água não potável para a produção de vapor e outros fins análogos, não relacionados com os alimentos
É permitido o uso de água recirculada nos estabelecimentos industriais, desde que atendidas algumas considerações:
deve ser tratada e mantida em condições que não representem risco para a saúde
água recirculada não tratada, poderá ser utilizada nos estabelecimentos, em casos excepcionais que não apresentem risco de contaminação do produto
para a utilização da água recirculada deverá haver um sistema separado de distribuição que possa ser facilmente identificado