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ANILLO, SOLUCIONES - Coggle Diagram
ANILLO
Pardeamiento NO enzimático
Baja Aw
Maduración larga
Secado excesivo
Temperatura alta
Galactosa residual
Pardeamiento enzimático
O2 pasta
Grano grande
Defecto prensado
Potencial redox
Presencia tirosina
Enzimas tirosinasa
Componentes terciarios
Bacilos termorresistentes
Temperatura alta
SOLUCIONES
Secado suave
Deslactosado
Temperatura baja
Reducir t maduración
Fermento Gal+