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scienze degli alimenti - Coggle Diagram
scienze degli alimenti
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prodotto naturale, o trasformato, gli alimenti contengono sostanze chimiche chiamate nutrienti. es. grassi, zuccheri, proteine
contaminante: sostanza, composto, organismo vivente presente nell'alimento che non ci deve essere normalmente
i pericoli per la salute umana sono: fisici, chimici,biologici
pericoli fisici: oggetti in animati presenti in un alimento, può avvenire in qualsiasi momento nella filiera alimentare. es. plastica, vetro, sassolino, sabbia
pericoli chimici: sostanze chimiche, materie prime.es pesticidi, antibiotici, materiali pesanti (piombo, mercurio) nel pesce/ possono anche essere veleni e tossine
pericoli biologici: organismi viventi, magro organismi = visibili ad occhio nudo es mosche topi migroorganismi= non visibili ad occhio nudo es batteri, funghi, lieviti, virus.
caratteristiche oraganolettiche di un alimento: sono l'insieme delle caratteristiche che vengono percepite con i cinque sensi, cosi si può determinare la qualità di un alimento
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microorganismi patogeni: sono batteri che anche i numero limitato sono in grado di causare infezioni all' uomo
cellule: procariote il suo DNA è semplice e contiene pochi batteri / eucariote è più grande ha un struttura speciale chiamata nucleo
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si riproducono assessuale da una parte cellula madre ottengono 2 cellule figlie identiche. i batteri si riproducono ogni 20 minuti
i batteri si dividono in: batteri asporigeni no producono la spora e muoiono in condizioni sfavorevoli / sporigeni: producono la spora anche in condizione sfavorevoli fanno(aumentano, modificazione PH, produzione dell' H2O)
spora batterica: forma di resistenza quando le condizioni tornano sfavorevoli, la spora germica è il batterio riprende il ciclo vitale
tossine e batteri: sostanze tossiche prodotte dai batteri / esotossine: prodotte e rilasciate all' esterno della cellula / endotossine: rimangono all' interno della cellula e vengono rilasciate solo quando si ha la distribuzione della cellula
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lieviti sono utilizzati nell' industri alimentari sono: saccaromiceti che sono in grado di compiere la fermentazione alcolica/ zuccheri-alcool+CO2
muffe-funghi pluricellulari costituisce da IFE/ utili es. gorgonzola x la produzione di medicinali come la penicillina/ filamenti di cellule che formano il micelio che è il corpo vegetativo della muffa
virus: non hanno una struttura cellulare, infatti per riprodursi devono attacare a una cellula ospite e per questo vengono definiti parassiti