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Aspectos Higiénicos y Sanitarios de los Alimentos - Coggle Diagram
Aspectos Higiénicos y Sanitarios de los Alimentos
4.1. Peligros Sanitarios Asociados al Consumo de Alimentos
Incidencia de enfermedades de origen alimentario.
Principal causa de enfermedades de origen alimentario.
4.2. Microorganismos Patógenos y Saprofitos
Diferencia entre microorganismos patógenos y saprófitos.
4.3. Contaminantes Ambientales
Uso del agua en la planta de procesamiento.
Emisiones atmosféricas.
Impacto en la tierra por la ubicación de plantas de procesamiento.
4.4. Compuestos Tóxicos Naturalmente Presentes en los Alimentos
Definición de alimento en condiciones normales.
Posibles excepciones con alimentos tradicionales.
4.5. Compuestos Originados Durante el Almacenamiento, Procesado y Preparación de los Alimentos
Tóxicos mutagénicos y carcinogénicos.
Formación de compuestos durante el tratamiento térmico.
4.6. Aditivos Alimentarios. Otros Riesgos
Función de los aditivos alimentarios.
Fenómenos tóxicos a largo plazo.
4.7. Contaminación Microbiana de los Alimentos
Vías de contaminación de los alimentos.
4.8. Los Alimentos como Transmisores de Microorganismos Patógenos y Alterantes
Presencia de microorganismos en los alimentos.
Clasificación de microorganismos por origen (endógenos y exógenos).
4.9. Microorganismos Patógenos Procedentes de Enfermedades Animales
Importancia de la salud animal en la seguridad alimentaria.
Ejemplos de zoonosis.
4.10. Microorganismos Patógenos de Contaminación Exógena. Microorganismos Alterantes
Fuentes de contaminación exógena.
Contaminación cruzada.