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Análisis Sensorial - Coggle Diagram
Análisis Sensorial
- Introducción: Los Sentidos Como Instrumentos De Análisis:
- Definición del Análisis Sensorial.
- Uso de los sentidos para evaluar, medir y analizar las características perceptibles de los alimentos.
- Atributos Sensoriales y Su Percepción:
- Evaluación sensorial de productos y sus atributos clave.
- Atributos incluyen apariencia exterior, apariencia interior, consistencia/textura y sabor (gusto y olor).
- Requisitos para el Aislamiento de Estímulos Condicionantes:
- Importancia del sabor y olor como guías de elección.
- Otros atributos y factores condicionantes en la percepción sensorial.
- Identificación y eliminación de errores psicológicos en la evaluación sensorial.
- Ejemplos de errores como expectativas, superposición de atributos y falta de motivación.
- Los Jueces: Tipos, Selección, Entrenamiento:
- Clasificación de paneles de evaluación sensorial en expertos altamente capacitados, paneles de laboratorio y paneles de consumidores.
- Proceso de selección y entrenamiento de jueces.
- Las Pruebas: Afectivas, Discriminativas, De Calificación, Descriptivas:
- Tipos de pruebas sensoriales, incluyendo pruebas afectivas, discriminativas, de calificación y descriptivas.
- Ejemplos de pruebas y su propósito en la evaluación sensorial.
- Aspectos Considerados: El Ambiente, La Muestra, La Organización:
- Factores que influyen en las preferencias sensoriales, como la región, la edad, el sexo, la religión, la educación y la motivación psicológica.
- Terminología utilizada en pruebas sensoriales, como pruebas discriminativas, objetivas y términos específicos, como test triangular, test dúo-trío y escalas de evaluación.