Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

TEMA 3: LÍPIDS - Coggle Diagram

- - - - Tenen àcids grassos
        
        Lípids simples o Hololípids
        
        Acilglicèrids o greixos, cèrids o ceres
        
        Lípids complexos o heterolípids
        
        Fosfolípids i Glucolípids
    - - No tenen àcids grassos
        
        ESTEROIDES
        
        Derivats de l'esterà
        
        ICOSANOIDES
        
        Derivats de l'àcid araquidònic
        
        ISOPRENOIDES O TERPENS
        
        Derivats de l'isoprè
- - - - Majoria greixos animals, però també al cacau, i olis de coco, palma i cacahuet
  - - - No podem sintetitzar-los i cal ingerir-los
  - - - Degudes la capacitat de reaccionar del grup carboxil
        
        Reacció de saponificació
        
        Unió d'un àcid gras amb una base (NaOH o KOH) per donar lloc a un sabò
        
        Sabons - caràcter amfipàtic elevat insolubles en H2O
        
        Reacció d'esterificació
        
        Unió d'un àcid gras i alcohol mitjançant un enllaç covalent de tipus èster. Es formen èsters
        
        Reacciona el -OH del carboxil de l'àcid gras amb el -OH de l'alcohol
        
        L'enllaç de tipus èster es pot trencar per hidròlisi
    - - Punt de fusió
        
        Quan més llarga siga la cadena, i més saturada, més intenses les forces de Van der Waals i farà falta més calor per trencar-les
        
        La presència de dobles enllaços fa que es formen menys forces de Van der Waals, baixa la Tª i augmenta la fluïdesa
      - Solubilitat
        
        Compostos amfipàtics, tenen una part polar o hidròfila (carboxil) i una apolar o hidrofòba (cadena hidrocarbonada)
        
        Més llarga menys soluble en aigua.
        
        Micel·les o bicapes, els caps polars s'exposen al medi aquós i les cadenes apolars el fugen
      - Isomeria geomètrica cis-trans
        
        Àcids grassos insaturats, a causa formació espacial pels dobles enllaços
        
        Si els grups idèntics que s'uneixen als carbonis que formen els dobles enllaços es troben en el mateix costat cis i de manera oposada trans
- - - - En afegir hidrogen a les insturacions fa que perden el dobles enllaços, passant a saturats. També canvia la configuració cis i trans.
        
        En la indústria alimentarià perquè els aliments no s'enracien. Mal per la salut, augmenta el colesterol i els triglicèrids a la sang.
        També a la natura com a la llet (rumen).
    - - Unió de la glicerina i els àcids grassos. Important reserva energètica animal i vegetal, als vacúols i adipòcits. Aïllant tèrmic
    - - Greixos d'origen animal: Presenten àcids grassos saturats amb punt de fusió elevats, i a Tª ambient són sòlids
        Greixos d'origen vetetal: Presenten àcids grassos insaturats amb punts de fusió baixos, i a Tª ambient són **líquids.
  - - - Sòlides, punts de fusió elevats, apolars i molt insolubles en H2O.
        Funció de protecció, aïllament i lubricació
        A través glàndules sebàcies de la pell, protegixen pell, plomes i pèl.ñ En els vegetals impermeabilitzen.