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¿Por qué los humanos tienen una dieta bastante exigente?
A comparación con otras especies de mamíferos, la dieta de los seres humanos es bastante demandante. La especie humana depende de la comida para satisfacer la cantidad de minerales y vitaminas que necesita para vivir en estado de salud.
Vitaminas y la evolución:
Vitaminas esenciales: Vitaminas que no se producen en el cuerpo humano y se deben conseguir mediante la dieta.
Existen varias vitaminas esenciales como la vitamina C, D o la B12.
En el caso de algunas vitaminas, como la vitamina C una mutación fue la causa de que esta no se sintetizara adecuadamente en el organismo.
Vitamina B12
Familia: Cobalminas. Tienen un ion de cobalto en su estructura.
La vitamina B12 es necesaria para que funcionen todas las células del organismo humano.
Funciona para:
Producción de ácidos grasos: Ayudan en la producción de mielina.
Producción de amino ácidos.
Replicación y reparación de ADN
Deficiencia de vitamina B12 va a generar anemia macrocítica.
Condición similar a los efectos secundarios de la quimio terapia. Causa que las células se dividan más rápido y que sean mas sensibles a daños en la síntesis de ADN. Eso va a reducir la cantidad de células en un organismo lo que genera un sistema inmune debilitado.
La vitamina B12 se obtiene de: Animales, mas que nada de carne, pescado, mariscos, huevo, leche. En el caso de veganos pueden conseguir esta vitamina de leche de soya o almendras.
Los herbívoros obtienen vitamina B12 de su micro biota intestinal ya que estas bacterias la producen. Los humanos obtienen la vitamina K por un mecanismo similar a este. Las bacterias del intestino humano la producen y estos la utilizan para la coagulación de la sangre.
El humano tiene bacterias que producen vitamina B12 pero no la pueden absorber ya que no se genera en el intestino delgado.
Vitamina D:
Es una molécula que se encuentra deficiente en los humanos. Esto no debería ser así ya que varias especies, incluyendo la humana, si tienen la capacidad de sintetizarla a partir del colesterol.
La vía bioquímica de esta vitamina es bastante complicada ya que pasa por la piel, eh hígado y los riñones.
La vitamina D se encuentra en el tejido adiposo pero las enzimas que la sintetizan se encuentran en la piel.
El clima igual altera la síntesis de esta vitamina ya que en los lugares no hay la piel expuesta. Cuando se bloquea la piel no permite el paso de la luz UV y por eso no hay síntesis de esta vitamina.
Para mantener un nivel de esta vitamina regulada sin la necesidad de la exposición solar se puede recurrir a la dieta. El pescado, la grasa de ballena, los huevos o la carne pueden ser fuentes de esta vitamina.
Función de esta vitamina:
La más importante y sensible es la absorción del calcio en el intestino.
Conforme pasa la edad de una persona pierden la capacidad de absorber el calcio adecuadamente. Un niño absorbe el 60% del calcio que consumió mientras que un adulto mayor apenas absorbe el 10%.
La deficiencia de vitamina D causa raquitismo y osteoporosis. Si no hay esta vitamina no se puede absorber el calcio de la dieta. Si el cuerpo lo necesita lo va a absorber de los huesos lo que causa una deformidad o los debilita (en el caso de adultos).
La vit5amina D envía una señal a las células para que absorban el calcio.
Vitamina C:
Es una vitamina esencial. Sin esta se generan varias deficiencias como:
Colágeno, por ende se pierde integridad del tejido.
Huesos quebradizos.
Sangrado.
La deficiencia de vitamina C genera escorbuto.
Los humanos no pueden sintetizar vitamina C debido a una mutación en un gen llamado GULO la cual codifica la enzima necesaria para sinterizar la vitamina C.
La mutación de este gen no resulto un gran problema para la especie humana ni primates ya que su dieta esta llena de cítricos que es rica en vitamina C.