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PAISES ZONA MEDITERRÁNEA
ÁFRICA
LIBIA
- FRUTAS: fechas, naranjas, albaricoques, higos, limones, granadas, y aceitunas
- MARISCOS: Trípoli
- ACEITE DE OLIVA
- TÉ ROJO, VERDE - CAFÉ
- SALSA DE TOMATE
- ARROZ - CUSCÚS
- CORDERO
- CALABACINES
- CHILES: chilles serranos
- AJO EN PASTA
- ESPECIAS: cilantro, chile en polvo, etc
TÚNEZ
- ACEITUNAS VERDES:
- PASTAS: Spaghetti, macarrones
- ACEITE DE OLIVA- HIERBAS
- PAN FRESCO- ARROZ
- TOMATES
- CARNE: venado, cordero, ternera, pollo
- PESCADO-MARISOS: calamares, lubina, atún
- HIERBAS Y ESPECIAS AROMÁTICA:ajo, anís, azafrán, canela, comino y alholva a jengibre y clavo de olor, Menta, cúrcuma
- HARISSA: salsa picante típica- chile, pimienta y ajo
- VERDURAS: berenjenas, tomates, calabacines, cebollas
- CUSCÚS
EGIPTO
- VERDURAS Y LEGUMBRES: alubias, berenjenas, pimientos, tomate, el pepino, etc
- CEREALES: Arroz, trigo-variedad de panes
- CORDERO- TERNERA
- FRUTAS CITRÍCAS: zumo limón
- ACEITE DE OLIVA: Ensaladas
- PESCADO- MARISCOS: Calamares, gambas, mújol, lubina, dorada, langosta
- TÉ ÁRABE- CAFÉ
ARGELIA
- ESPECIAS: Jengibre, azafrán, cilantro, comino, canela, perejil, menta
- VERDURAS: tomates, cebollas, piminetos, etc
- ARROZ
- CORDERO
- CUSCÚS: plato nacional
- TÉ CON MENTA
- CHILE: conoce como harissa
MARRUECOS
- ESPECIAS: Perejil, laurel, tomillocanela, clavo olor, pimienta y el ras el hanut: mezcla entre 5 y 30 especias, las especias básicas son: pimentón, comino, cardamomo, nuez moscada, canela y pimienta negra.
- SÉSAMO
- AGUA DE AZAHAR
- CUSCÚS Y BULGUR: trigo partido
- TÉ VERDE
- FRUTOS SECOS: orejones, pasas, almendras, nueces, pistachos, anacardos, dátiles.
- ENCURTIDOS: limones y aceitunas
- PAN PITA
- LEGUMBRES: garbanzos, lenteja, habas secas, porortos blancos
- CEREALES: sémola, pasta, harina de maíz
- PESCADOS: sardina, rape, lubina
MEDIO ORIENTE
SIRIA
- ACEITE DE OLIVA: hummus
- BERENJENAS: baba ghannnouj
- GARBANZO: hummus
- FRUTAS: Dátiles, higos, sandía y las ciruelas. Con esto se hacen POSTRES
- LIMÓN
- ESPECIAS Y CONDIMENTOS: menta, el ajo, la cúrcuma y el comino, perejil
- PAN PITA: pan plano
- ARROZ
- TRIGO
- SÉSAMO: tahini
- MUHAMMARA: PIMINENTOS MORRONES , NUECES PICADAS, AJO, pan rallado, aceite de oliva, limón.
PALESTINA
- PAN PLANO: Taboun (tabú)
- ARROZ
- LENTEJAS
- PESCADO- MARISCOS
- FRUTOS SECOS: dátiles, almendra, nueces, pistachos
- YOGUR
- ACETUNAS
- HIGOS SECOS- LAS PASAS
- ACEITE DE OLIVA- AJO
TURQUÍA
- ACEITE DE OLIVA: hummus
- YOGUR: salsas, aderezos y en postres
- CORDERO: Kebabs
- CARNE MOLIDA
- SALSA DE TOMATE
- BULGUR: trigo duro y partido
- ESPECIAS: el comino, la pimienta negra, el cilantro y la menta, curry, eneldo,
- HIERBAS: el perejil, el cilantro y la menta
- ARROZ: pilaf turco- acompañante de platos
- ACEITUNAS: Fuente de vitamina E y ricas en grasas saludables
- QUESO: queso fresco, feta: aperitivo
- FRUTOS SECOS: almendras y las nueces
- VERDURAS- VEGETALES: cebolla, berenjena
- BEBIDAS: Aryan- yogur- leche de oveja, zumo de limón, sal y pimienta Té Turco- café turco
- RAKI: licor - anís
LÍBANO
- CORDERO - POLLO
- VERDURAS EN ESCABECHE: Berenjena en escabeche
- GARBANZOS
- FRUTOS SECOS
- MARISCOS: a la parrilla
- YOGUR
- ACEITE DE OLIVA, BULGUR
- PAN PLANO: MANAKISH O MANKUSH
- LIMÓN - PIMENTÓN
- PASTA DE TOMATE
- CAFÉ LIBANÉS: fuerte, espeso, con sabor a cardamomo
- ESPECIAS: BAHARAT: pimienta (negra, blanca y de Jamaica) canela, nuez moscada, clavo y cilantro. Se suele emplear en las carnes.
- VERDURAS Y FRUTAS
ISRAEL
- QUESOS: LABNEH-mezcla entre queso y yogur, que se elabora a base de leche de vaca, oveja o cabra
- PAN PLANO: MALAWACH
- VEGETALES: lechuga, pepino, tomate, cebolla, rábano, y pimiento verde. Ensalada--Fattoush
- HUEVOS- SALSA DE TOMATE: Shakshouka
- BULGUR
- ACEITE DE OLIVA
- PASTA DE SÉSAMO
CHIPRE
- GARBANZO: hummus
- CORDERO, CERDO, POLLO- PESCADO: Kebabs- trozos de carne
- ACEITE OLIVA- ORÉGANO- LIMÓN
- LOUVI: Frijoles de ojos negros
- HALLOUMI: Queso - leche de oveja y cabra, queso duro
- KOLOKASI: hortaliza- similas a la batata
- BERENJENA
- HOJAS DE UVA: Koupepia
- CAFÉ CHIPRIOTA
- VERDURAS DE TEMPORADA
EUROPA
MALTA
- MIEL AUTÓCTONA: Dulces con hojaldre Imqaret
- GBEJNA: quesos- leche de oveja
- PESCADO: Lampuki; Aljotta- sopa de pescado, tomate, limón, ajo, hierbas.
- VERDURAS
- CARNE: estofado conejo, Ternera
- PASTA, HOJALDRE: Imqaret-- hojaldre frito relleno de dátiles y especias.
- DÁTILES
- ACEITE DE OLIVA
- PAN MALTÉS
ITALIA
- TOMATE: Principal en sus comidas
- PASTA
- AJO: alioli
- MARISCOS: mejillones, calamares, camarones
- ACEITE DE OLIVA
- JITOMATES: Tomates maduros- ensaladas
- HABICHUELAS
- VINO TINTO--NUECES
- VEGETALES DE HOJA OSCURA: broccoli rabe, grelo
FRANCIA
- HIERBAS PROVENZALES: ajedrea, mejorana, romero, tomillo, orégano
- ACEITUNAS: paté de aceitunas
- GARBANZOS: socca-pan a base de garbanzos
- QUESO - ANCHOAS
- VERDURAS-LEGUMBRES: ratatouille, tomates, berenjeas, cebolla, calabacín, piminetos
- VINO REGIÓN
ESPAÑA
- ACEITE OLIVA
- TOMATE: Gazpachos y Salmorejo
- VERDURAS Y HORTALIZAS: Berenjenas, cebollas, patatas, etc.
- ARROZ: Paella
- FRUTAS: Temporada
- MARISCOS: Pulpo a feira, atún, Anchoas, Almejas, etc
- AZAFRÁN
MONTENEGRO
- ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN: usa para cocinar, freír y sazonar ensaladas
- LÁCTEOS: queso fresco, leche y yogur
- PESCADO: Trucha del lago Skadar, sopas de pescado
- MARISCOS: Buzara-- plato típico: LANGOSTIOS, GAMBAS, ALMEJAS, MEJILLONES
- VINO BLANCO- TINTO
- SETAS SALVAJES
- VERDURAS
- TERNERA
- HARINA DE MAÍZ
- SALSA DE TOMATE
- JARDUM: es una bebida de región que contiene leche de oveja y sal.
MÓNACO
- PESCADOS- MARISCOS: Stocafi--Bacalao seco- salsa tomate.
- VERDURAS LOCALES: Primavera- espárragos; Verano- calabacinesy berenjenas; Otoño- calabaza, cebollas, piminetos verde, alcachofas, tomates, hinojo, judías verdes, apio y patas. También ajo, patatas, cebollino, etc
- ARROZ
- ACEITE DE OLIVA
- FRUTA FRESCA: Naranjas, limones de menton, melones Cavaillon, cerezas de Luberon, Albariciques, uvas de mesa, higos, frambuesas, plátanos, fresas y manzanas
- PAN PLANO: Fougasse
- VINO - COÑAC: utilizan cocinar
- FRUTOS SECOS: almendras, nueces
- PASTA- ARROZ
- ACEITUNAS
ESLOVENIA
- MIEL, SEMILLAS CALABAZA
- ACEITE DE OLIVA: Extra virgen de Istria eslovena
- VINO: poca cantidad pero buena calidad
- CEREALES: trigo sarraceno, cebada, malta
- CÁRNICOS DEL CARSO: jamón del carso Secado al sol.
- PESCADO: Lubina
- SAL DE PIRAN
CROACIA
- TRUFA BLANCA: De Istria, crecen distintos tipos de trufa
- CIGALAS: crustáceo
- QUESO DE PAG: Leche de ovejas
- JAMÓN DE DRNIS: Son ahumados y secados- vientos salados bora
- KULEN: Salchicha curadas, picante
- OSTRAS - TRUCHAS- LANGOSTINOS
- ACEITE DE OLIVA
- VINO
ALBANIA
- ACEITE OLIVA
- ARROZ
- VARIEDAD DE VERDURAS: Aceitunas, cebolla, ajo, tomates, pimentones, repollo, zanahorias
- ESPECIAS: Albahaca, menta, pimienta, muez mozcada
- CORDERO, TERNERA, POLLO
- PESCADO
- HUEVOS
- PASTAS
- LÁCTEOS: Yogur, salsa agria, quesos y mantequilla
- QUESO FETA Y RICOTA
BOSNIA Y HERZEGOVINA
- VERDURAS: tomates, cebolla, ajo, piminetos, pepino, zanahoria, repollo, champiñones, espinacas, calabacín
- PAPA- FRIJOLES SECOS Y FRESCOS
- CIRUELAS
- LECHE
- ESPECIAS: Paprika
- PAVLAKA Y KAJMAK: Crema agria y una nata
- CARNE DE RES Y CORDERO
- VINO: Rakija de ciruela o manzana-- son licores que produce Bosnia
- QUESO DE LIVNO
- PAN PLANO: Sonum es parecido al pan pita
GRECIA
- LIMONES
- OLIVOS, EL AJO
- ORÉGANO: Especia por excelencia
- CORDERO: Guisos, brochetas
- VERDURAS: más consumidas son: alcachofas, berenjenas, espinacas y pimiento verde. Ensaladas: tomates, cebolla, pepino, pimiento verde
- QUESO FETA: Ensaladas
- **ACEITUNAS: las kalamatas
- PAN PITA: acompañante
- YOGUR GRIEGO: salsas como la tzatziki
- OUZO: licor griego-uvas, anís y azúcar.
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