Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Macronutrientes, ¿Qué son?, Ácidos grasos - Coggle Diagram

- - - - Lípidos de la dieta
        
        Fosfolípidos
        
        Colesterol
  - - - Tiene tanto átomos de hidrógeno como átomos de carbono para enlazarse con ellos y no tiene enlaces dobles entre carbonos
      - Origen animal: res, pollo, leche entera, etc.
      - Se ponen rancias con mayor lentitud, pues el enlace químico entre el carbono e hidrógeno es muy estable
      - Tienen una vida útil más larga porque la grasa que contienen es bastante estable
    - - Los átomos de carbono están unidos por uno o más de estos enlaces covalentes (dobles enlaces)
        -Monoinsaturado
        -Poliinsaturado
      - Origen vegetal: aceite de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol
      - Tienden a ponerse rancias con mayor rapidez
      - Los enlaces covalentes de carbono en los ácidos grasos insaturados son muy inestables y se rompen con facilidad
  - - - Productos comerciales de pastelería
      - Alimentos fritos
      - Margarinas y manteca vegetal duras
      - Galletas saladas
      - Pastelillos y harinas para pastel
      - Dulces
      - Waffles y panqués congelados
      - Palomitas para microondas
    - - Se debe proveer en la dieta porque el cuerpo no puede fabricarlo suficientemente
      - Enlace doble a 3 carbonos del extremo metilo (omega): Ácido graso linoleico Omega 3
      - Enlace doble a 6 carbonos del extremo metilo (omega): Ácido graso linoleico Omega 6
      - Enlace doble a 9 carbonos del extremo metilo (omega): Ácido graso oleico Omega 9
    - - Del grupo de esteroles
      - Componente esencial de células cerebrales y nerviosas
      - Componente de las sales biliares que ayudan a la digestión
      - El hígado produce alrededor de 1000mg al día y filtra el exceso para eliminarlo
    - - Compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato
      - Fosfatidiletanolamina
      - Ácido fosfatídico
      - Fosfatidilcolina
      - Fosfatidilserina
- - - - Monosacaridos
        
        Pentosas
        
        Hexosas
        
        Galactosa
        
        Fructosa
        
        Glucosa
        
        Tetrosas
        
        Triosas
      - Disacaridos
        
        Sacarosa (glucosa + fructosa)
        
        Maltosa (glucosa + glucosa)
        
        Lactosa (glucosa + galactosa)
    - - Polisacaridos
        
        Celulosa
        
        Fibra no-digestible
        
        Glucogeno
        
        Almidon
        
        Polisacarido de la dieta. Proveniente de plantas. Ayuda a eliminar desechos intestinales.
        
        2 tipos:
        
        Amilopectina
        
        Amilosa
      - Oligosacaraidos
        
        Rafinosa
        
        Estaquinosa
  - - - Son los carbohidratos mas simples, de solo una molecula. Son solubles en agua. Son dulces y tienen a tener apariencia cristalina o blanca.
    - - Formado por 2 moleculas monosacaridas.
    - - Contienen de 3 a 10 monosacaridos. No son solubres en agua y tampoco tiene sabor dulce. Metabolizados por bacterias y producen gas.
    - - Cadenas largas polimericas de 10+ monosacaridos que construyen tejidos en plantas y hasta cierto punto en animals. Pueden tener hasta 1000 o mas monosacaridos.
  - - - Caramelos, bebidas carbonatadas, jarabe de maíz, jugos de frutas, miel, azúcar de mesa, frutas.
    - - Papas, pasta, trigo, leguminosas, cereales, arrozz, verduras.
- - - - Carne, pescado,
        huevo y leche
    - - Legumbres, cereales y frutos secos
  - - - Representada por los superplegamientos y enrrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales geométricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes y otros débiles
    - - Acoplamiento de varias cadenas polipeptídicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protómeros) que quedan autoensambladas por enlaces débiles, no covalentes
    - - El plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
    - - La secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica