Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
หลักสุขาภิบาลอาหาร - Coggle Diagram
หลักสุขาภิบาลอาหาร
-
Clean Food Good Taste
เกณฑ์มาตรฐานทางกายภาพ
-
-
-
ภาชนะอุปกรณ์
- ภาชนะอุปกรณ์ จาน ช้อน ชาม ต้องทาด้วยวัสดุที่เป็นอันตราย
- ภาชนะใส่น้าส้มสายชู น้าปลา และน้าจิ้ม ต้องทาด้วยแก้ว กระเบื้อง มีฝาปิด
- ล้างภาชนะอุปกรณ์ 2ขั้น ขั้น1ล้างน้ายา, ขั้น2ล้างน้าสะอาด 2ครั้ง สูง>60 ซม
- จาน ช้อน ชาม แก้ว คว่าในภาชนะที่มีตะแกรง สูง>60 ซม.
- ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สูง>60 ซม.
- เขียงต้องมีสภาพดี มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุก-ดิบ มีฝาชีครอบ
-
ห้องน้า ห้องส้วม
- ห้องน้า ห้องส้วมต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้าใช้พอเพียง
- ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณปรุง เตรียม
เกณฑ์มาตรฐานทางเคมี, ชีวภาพ(แบคทีเรีย)
-
การตรวจหายาฆ่าแมลง, บอแรกซ์
- การตรวจบอแรกซ์
- สับตัวอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าหัวไม้ขีดไฟ
- ตักตัวอย่าง 1 ช้อนในถ้วยยา
- เติมน้ำยาทดสอบบอแรกซ์จนท่วมตัวอย่าง กวนให้เข้ากัน
- จุ่มกระดาษขมิ้นให้เปียกครึ่งแผ่น
- วางกระดาษขมิ้นบนจานกระเบื้องหรือแผ่นกระจก แล้วนำไปวางกลางแดดนาน 10 นาที(อย่าวางกระดาษขมิ้นชิดกันหรือใช้ที่เป่าผมเป่า 1 นาที)
- การประเมินผล ถ้ากระดาษขมิ้นมีสีส้มจนถึงสีแดงแสดงว่า ตัวอย่างมีสารบอแรกซ์เจือปนอยู่ ถ้ากระดาษขมิ้นมีสีอื่นไม่ใช่สีส้มหรือแดงแสดงว่าตัวอย่างไม่มีสารบอแรกซ์
เฝ้าระวังการปนเปื้อนของสารเคมี ชีวภาพในอาหร และภาชนะอุปกรณ์ที่จาหน่ายในสถานประกอบการดานอาหาร ร้านอาหาร แผงลอย โรงอาหารในสถาบัน
-
-
-
-