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Carbohidratos o Hidratos de Carbono, Fuentes - Coggle Diagram
Carbohidratos o Hidratos de Carbono
Clasificaciones
Por Grupo Funcional
Aldehídos = Aldosas
Pertenecen a la familia D o L
Cetonas = Cetosas
Numero de Carbonos
Utilizan el sufijo OSA, que significa carbohidrato
Tetrosas = 4 carbonos
Pentosas = 5 carbonos
Triosas = 3 carbonos
Complejidad
Simples
Monosacaridos
No se separan por hidrolisis, es la forma en la que se absorben en el organismo
Glucosa
Todas las celulas del organismo pueden utilizarla. Unica fuente de energia no toxica para el cerebro y sistema nervioso, asi como eritrocitos y celulas renales
Fructosa
Se conoce tambien como levulosa o azucar de fruta, la más dulce de todos los monosacaridos
Galactosa
No suele encontrarse libre en la naturaleza, si no qiie se combina para con glucosa para formar lactosa
Disacaridos
Maltosa: glucosa + glucosa
consecuencia de hidrolisis de almidon, en su forma libre se encuentra en la cebada
Sacarosa: glucosa + fructosa
Azucar de mesa comun, solo en plantas existe en grandes cantidades, como azucar de caña o jarabe de maple
Lactosa: glucosa + galactosa
Principal azicar de la leche, y productos lacteos, se digiere gracias a la acción de la enzima lactasa. propiedad estructural
Polimerizados
Polisacaridos
Hasta 1000 unidades de monosacaridos o más
Glucogeno
Almacenado en higado y musculos
esponjado para acceso facil
forma de almacenamiento en animales y humanos
Almidon
Principal polisacarido de la dieta
Almacenamiento de plantas
Celulosa
Polisacárido estructural en plantas
Oligosacaridos
Cadenas pequeñas de polisacaridos. De 3 a 10 monosacaridos
Se encuentran en semillas y no se pueden separar por enzimas
Metabolizadas por bacterias
Glucoconjugados
Moleculas de proteínas y lípidos, unidos con enlaces covalentes a grupos de carbohidratos
Caracteristicas
Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxígeno en una relación 1:2:1
Se mueven a través del agua y se transportan rapidamente en todo el sistema
Formula general (CH2O)n
Glucosa = C6H12O6 o (CH2O)6
Estructuras polihidroxiladas
Las enzimas y la luz del humano reconocen al penultimo hidrato de carbono con OH a la derecha.
El OH a la derecha son de la familia D
Funciones
Energeticas y Reserva
Son la principal fuente de energía por su rapida degradación y uso inmediato. Aportan entre el 50 y 65% de la energía.
Cada gramo de carbohidratos aporta 4 calorias
En animales se reserva como glucogeno, y en plantas, bacterias y hongos como almidon
Estructurales
Celulosa en Vegetales, bacterias y hongos
Quitina en artropodos
Precursores
De ciertos lipidos, aminoacidos, pironas, pirimidinas, factores vitamínicos, ácido ascórbico e inositol
Señales de reconocimiento
Intervienen en procesos de reconocimiento celular, en aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas
Isomeria
Los monosacaridos más importantes son la glucosa, galactosa y fructosa, pero todos tienen la misma formula: C6H12O6
Esto significa que son
isomeros
: la misma cantidad de atomos que difieren en su organización y en grupo funcional
Cuando las posiciones diferentes se observan como "espejo" se llaman:
enantiomeros
. Es decir que no son superponibles
Si no son imagenes especulares, ni superponibles son denominados
diastereoisómeros
Los diasteroisomeros que solo difieren en la configuración de un atomo se llaman
epímeros
Fuentes de Carbohidratos en la alimentación
Granos: pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
Frutas: manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
Productos lácteos: leche y yogurt
Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar
Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes
Las calorias diarias obtenidas de carbohidratos necesitan ser entre el 45 y 65%.
Fuentes
Carbohidratos (artículo) | Khan Academy. (s. f.). Khan Academy.
https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates
Carbohidratos: cómo pueden formar parte de una alimentación saludable. (2022, 18 mayo). Mayo Clinic.
https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705
El dibujo de enantiómeros. (s. f.). [Vídeo]. Khan Academy.
https://es.khanacademy.org/science/organic-chemistry/stereochemistry-topic/optical-activity/v/drawing-enantiomers#:~:text=Los%20enanti%C3%B3meros%20son%20estereois%C3%B3meros%20cuyas,que%20est%C3%A1n%20unidos%20a%20este
. MacKee, T., & MacKee, J. R. (2020). Bioquímica: las bases moleculares de la vida (7e ed.) [Access Medicina]. National Library of Medicine. (s. f.). Carbohidratos en la dieta.
https://medlineplus.gov/spanish/carbohydrates.html