Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
หลักสุขาภิบาลอาหาร - Coggle Diagram
หลักสุขาภิบาลอาหาร
เกณฑ์มาตราฐานทางกายภาพ
สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณทั่วไป
1.สะอาด เป็นระเบียบ
2.โต๊ะ เก้าอี้สะอาด แข็งแรง เป็นระเบียบ
3.มีการระบายอากาศได้ดี
บริเวณเตรียม-ปรุงอาหาร
1.สะอาด พื้นทำด้วยวัสดุแข็งแรง เรียบสภาพดี
2.ไม่เตรียม + ปรุงอาหารบนพื้น
โต๊ะวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.ขึ้นไป
ตัวอาหาร นำ้ นำ้แข็ง เครื่องดื่ม
ปิดสนิท มีเลขอย.และมอก.
อาหารสด แยกเป็นสัดส่วน
สารฟอกขาว (Sodiam Hydrosulfite)
ถั่วงอก ขิง หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าว
ฟอร์มาลีน
ปลาหมึก ผักสด
บอแรกซ์
ลูกขิ้น
เชื้อรา ถั่วลิสง พริกป่น
มีตู้ปกปิดอาหารที่ปรุงแล้ว และดานหน้าตู้เป็นกระจก
นำ้ดื่ม เครื่องดื่ม ปลไม้ที่ใส่ภาชนะ มีฝาปิดมีก๊อก สูงจากพื้น
นำ้แข็งต้องสะอาด ไม่แช่รวม
ภาชนะอุปกรณ์
ภาชนะใส่นำ้ส้มสายชู นำ้ปลา นำ้จิ้มต้องทำจากกระเบื้อง มีฝาปิด
มีการล้างภาชนะ 2 ขั้นตอน
1.ล้างนำ้ยา
2.ล้างนำ้สะอาด
ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้น สูงมากกว่า 60 ซม.
การรวบรวมขยะ และนำ้โสโครก
ใช้ถัง ไม่รั่วซึม
มีท่อระบาย
ความหมาย
สุข = สบาย
อภิบาล = บำรุงรักษา
ของกิน เครื่องคำ้จุนชีวิตที่ต้องระวังรักษา เมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกาย ต้องปราศจากการปนเปื้อน
โรคที่สัมพันธ์ทางอาหาร
โรคอาหารเป็นพิษ
เชื้อ Staphylococus aureus
พบในอาหารกระป๋อง
เชื้อ Salmonella
เชื้อ Vibrio parahaemoiyticus
สารเคมีตกค้างในพืช ผัก ออการ์โนฟอสเฟสและคาร์บาเมต
สารตะกั่ว และแคดเมียมจากแผงลอย หาบแร่
ผู้ปรุง/เสริ์ฟ
มีผ้ากันเปื้อน ใส่หมวก
สุขภาพดี ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่
ล้างมือก่อนจับอาหารทุกครั้ง
นโยบายของรัฐบาล
รวมพลังสุขภาพ (Empowerment for Health)
ความปลอดภัยทางด้านอาหาร (Food Safe)
วัตถุดิบ การผลิต แปรรูป จำหน่าย และบริโภค
ห้องนำ้ ห้องส้วม
1.สะอาด ไม่เหม็น มีนำ้พอใช้
2.แยกห้องส้วมเป็นสัดส่วน