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Alergias e Intolerâncias Alimentares - Coggle Diagram
Alergias e Intolerâncias Alimentares
Glúten
• Cereais que contém glúten: trigo, aveia** centeio, cevada/malta, espelta, kamut e preparados.
Conjunto de proteínas, constituinte do endosperma do grão de alguns cereais. Promove elasticidade aos produtos derivados do trigo.
Grão do trigo é composto por:
Endosferma
Glutenina e gliadina
Farelo e gérmen
• Substitutos: Alimentos a base de milho, batata, arroz, feijão, soja, tapioca, amaranto.
Sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC)
• Possui intolerância ao glúten, porém o diagnóstico de doença celíaca ou alergia ao trigo foi descartado.
Inabilidade para digerir o glúten. Não tem ativação do sistema imune.
Acontece em longo prazo, pela exposição contínua e excessiva, gerando sintomas como azia, refluxo, inchaço.
Doença Celíaca
Doença autoimune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino, que pode resultar numa má absorção de nutrientes.
Obs:
Risco de desenvolver
Câncer de Intestino. Doença Celíaca não tem cura.
Se diagnosticada no início, os danos da mucosa intestinal podem ser revertidos entre seis meses e dois anos após o início da dieta isenta de glúten.
Cuidados com a contaminação pelo glúten: óleo que foi frito algum alimento com glúten, utensílios e equipamentos de uso comum, medicamentos,
Alergia ao trigo
• Quando a pessoa que ingere o glúten produz anticorpos contra o glúten (e não contra o próprio intestino, como no caso da doença celíaca). A resposta alérgica é quase imediata.
Doençacelíaca
Reação imunológica ao gluten
Alergiaa otrigo
Reação alérgica a proteínas do trigo
Sintomas normalmente desaparecem ao suspender a ingestão do alimento que o causou. Normalmente não causa danos
permanentes.
Lactose
Lactose: Dissacarídeo presente no leite e derivados. A digestão é feita pela enzima lactase, que se desdobra em galactose e glicose. Na intolerância à lactose existe uma deficiência ou diminuição da atividade da enzima lactase.
Alimentos: leite e derivados (manteiga, queijo, iogurte, requeijão...)
Substitutos: leite sem lactose, bebidas vegetais (soja, arroz, coco, aveia, avelã, amêndoa)
Mais comuns: diarreia(ou às vezes constipação), distensão abdominal, gases, náusea e sintomasde má digestão.
Severidade dos sintomas dependerá da quantidade de lactose ingerida assim como da quantidade que o organismo tolera.
Confirmação por exame: testede intolerância à
lactose, teste de hidrogênio narespiração e/ou teste de acidez nasfezes.
Alergia à proteína
do leite de vaca
Hipersensibilidade
do organismo à ingestão de leite, inalação e/ou toque.
As reações não dependem da quantidade de leite ingerido, não podendo nem traços d e leite.
Exames desangue, prick test, teste de provocação oral em ambiente hospitalar. Diagnósticoclínico: dieta de exclusão por um
prazo e teste de provocação com a exposição ao alérgeno.