Il servizio dello spumante pag. 190

il servizio presenta particolarità perchè

la tappatura è diversa

è presente anidride carbonica

si prende la bottiglia dal frigorifero e si presenta al cliente

si mette la bottiglia in un secchiello e si mette vicino al cliente

si asciuga la bottiglia con il tovagliolo di servizio

si presenta la bottiglia alla persona che l'ha ordinata

si rimette la bottiglia sul gueridon

la bottiglia si stappa afferrandola con la sinistra e ruotando l'altra per 180°

il tappo deve uscire lentamente e, quando sta per uscire, si fa una piccola pressione

se il tappo esce con difficoltà, ci si aiuta con il tovagliolo per migliorare la presa

l'analisi organolettica si esegue sempre quando si vuoe svolgere un servizio accurato

Il servizio

lo spumante va servito nel FLUTE

è identico al servizio del vino

lo spumante va versato con calma, perchè esce la SPUMA

si deve mescere in due tempi, aspettando che la spuma si abbassi

con le coppe molto aperte, non si verifica la spuma

bisogna evitare il botto