Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LA CORREZIONE DEL MOSTO - Coggle Diagram
LA CORREZIONE DEL MOSTO
VENGONO FATTI SUBITO DOPO LA PIGIATURA E NEL GIRO DI POCHE ORE
CORREGGERE UNO O PIU' COMPONENTI
ALLO SCOPO DI OTTENERE UNA BUONA MATERIA PRIMA DI PARTENZA
TENORE ZUCCHERINO
AUMENTO
QUESTA CORREZIONE PUO' ESSERE FATTA:
SUL
MOSTO
MEDIANTE:
AGGIUNTA DI
MOSTO CONCENTRATO
O DI
MOSTO CONCENTRATO RETTIFICATO
ZUCCHERAGGIO
AGGIUNTA DI SACCAROSIO AL MOSTO
E' UNA PRATICA VIETATA IN ITALIA
SUL
MOSTO PARZIALMENTE FERMENTATO
O
SUL VINO NUOVO ANCORA IN FERMENTAZIONE
MEDIANTE AGGIUNTA DI
MOSTO CONCENTRATO
O
MOSTO CONCENTRATO RETTIFICATO
VEDI MAPPA
LA CORREZIONE DEL TENORE ZUCCHERINO
ACIDITA'
AUMENTO
SI EFFETTUA CON:
TAGLIO CON
MOSTI AD ACIDITA' PIU' ALTA
AGGIUNTA DI ACIDO
MALICO
,
LATTICO
O
TARTARICO
,
FUMARICO
DIMINUZIONE
E' PREFERIBILE FARE LA CORREZIONE SUL
VINO
E NON SUL
MOSTO
SI EFFETTUA CON:
ALTRO
TAGLIO CON MOSTI MENO ACIDI
AGGIUNTA DI CARBONATO DI CALCIO
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
OPERAZIONE RARA
SOSTANZE AZOTATE
INDISPENSABILI PER LO SVILUPPO DEI LIEVITI
SE SONO CARENTI SI AGGIUNGONO SALI AMMONIACALI (FOSFATO BIAMMONICO, SOLFATO DI AMMONIO, BISOLFITO DI AMMONIO)
SOSTANZE COLORANTI
IN GENERE E' NECESSARIO
AUMENTARE L'INDICE COLORIMETRICO (DETTO PUNTO DI COLORE)
DEI VINI ROSSI. PER AUMENTARE SI PROCEDE CON:
SALASSO
(VEDI LA VINIFICAZIONE IN ROSATO)
TANNINI
AUMENTO
SI PROCEDE CON:
L'AGGIUNTA DI
TANNINO ENOLOGICO
LA VINIFICAZIONE
CON LA PRESENZA DEI RASPI
NELLA MASSA IN FERMENTAZIONE
DIMINUZIONE
SI PROCEDE
ANTICIPANDO LA SVINATURA