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遊憩運動-餐旅管理 - Coggle Diagram
遊憩運動-餐旅管理
中餐烹調與實習
選擇適當的食材
新鮮度
選擇新鮮食材
檢查食物外觀營養
顏色
鮮豔
口感
質地
了解蔬食的定義
能了解我國衛服部對「蔬食」的定義
選擇蔬食的原則
在地優先
色彩多樣
當季優先
蔬食的定義與選擇
認識台灣在地食材
能認識世界地球日的起源與其對世界的影
響
活動起源
1969 年「聖塔芭芭拉漏油事件」
美國參議員蓋洛尼爾森和青年激進主義者丹尼斯海斯發起規模最大的環保遊行活動,至今已成為全世界最多人參與的公民運動!
https://vtedu.k12ea.gov.tw/uploads/1662012581767JnFnjMcc.pdf
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旅館經營管理
人力資源管理
招募、培訓和留住高質量員工,管理排班、薪資和福利
行銷和銷售
市場調查
了解目標市場、競爭環境和客戶需求,可確定客戶的需求可偏好以及競爭對手的定位
銷售策略
專注客戶團體和會議吸引預訂。銷售團隊負責與潛在客戶聯繫、提供資訊並協商價格
設施管理
維護、管理旅館的設施,包含客房、餐廳、會議室和遊樂設施
客戶服務
培訓員工滿足客戶需求,處理投訴確保客戶滿意
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食物與營養
營養價值
碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和纖維,不同食物提供不同種類的營養價值
均衡飲食
為了維護健康,人類需要獲取均衡的營養,應從六大類食物中選二、三樣
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菜單設計與成本控制
成本控制
原料採購
分析每食譜成本,包含原材料、勞動力和衍生成本
庫存管理
管理庫存減少浪費、利用先進的系統追蹤庫期
菜單工程
與供應商協調獲取更佳的材料價格
勞動力成本控制
優化員工排班減少加班成本,培訓員工提高效率,遵守工時規定
菜品標準化
確保食材品質、品種和製造
菜單設計
多樣性
確保菜單提供多樣性, 包括各種口味
吸引客戶
依照客戶的喜好調整飲食的偏好
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