Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Развитие кондитерской пекарни. Цель увеличение объёмов производства…
Развитие кондитерской пекарни. Цель увеличение объёмов производства минимум х2
Производство.
Участок производства "Скорлупы"
Ремонт и ревизия пресов для скорлупы
Изготовление оснастки для точной развесовки ( решётка ( найти иной способ получения одинакового веса заготовок)
Результат1: Точная грамовка, экономия на тесте 2,5%
Результат 2:Увеличение производительности на 30%
Участок заготовки теста
Дополнить Тестомесом на 120 кг.
Результат1: Увеличение производительности на40%
Найти иной сопсоб разбивать яйца.
Разобраться с ёмкостями для дозировки муки
Участок выдавливания из нескольких отверстий.
Изменить размер отверстий для возможности выпекания кексов.
Найти решение с нормальным добавлением изюма
Добавить второй бак для джема, либо подобрать новую линию.
Повысить загрузку участка и автоматизацию
Цель повысить производительность на 40% и начать делать автоматически изделия мишки
Участок Раскатки
Увеличить количество форм для отделен6ия кусков теста до 9-12 штук
Возможно ли сразу выкладывать на противень?
Возможно ли добавить вал с вырубной формой?
Уйти от Кондитерского мешка на устройство по дозированной подачи начинки?
Найти решения по изменению формы основы изделия для автоматического закрывания
Заполнение орешков
Разработать технологию заполнения орешков автоматически! не ложкой.
Разобраться с существующим оборудованием
Снижение температуры готовых изделий
Собрать камеру для снижения температуры изделий на одном стеллаже за 5 минут до 20-25 градусов.
Проверить противени на вес, сделать перворацию, за счёт этого снизится теплоёмкость и остывание будет происходить быстрее
Персонал
Повышение уровня зарплат
Не увеличивать численность персонала
Сделать персонал операторами станков
Увеличние смен, сделать дневную и вечернюю.
Продажи
ПЕЧЬ
Решить вопрос с остывнием печи сократить время остывания до 15 минут.
Разобраться с режимами выпекания. возможно ли в зависимости от температуры и влажности окружающей среды увеличить скорость выпекания в зимнее время?
Цель: повысить производительность печи на 20%