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TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO DEGLI ALIMENTI
Conservare con il freddo
Il congelamento
viene sottratto rapidamente calore all'alimento in modo da portarlo al di sotto del suo punto di gelo
La Surgelazione
consiste nell'abbassare rapidamente la temperatura del prodotto portandola a valori compresi tra -30° e -50°
La refrigerazione
ridurre la temperatura dell'alimento poco al di sopra del punto di congelamento
Conservare con il calore
La sterilizzazione
l'alimento viene riscaldato a circa 100-120°C e la temperatura viene mantenuta per un tempo variabile in relazione al tipo di prodotto.
L'uperizzazione
il prodotto viene rapidamente riscaldato a 75-85°C. Successivamente viene iniettato vapore ad alta temperatura per pochi secondi
La pastorizzazione
riscaldamento del prodotto liquido a una temperatura e per un tempo prestabiliti
Conservare sottraendo l'acqua
La concentrazione
consiste nel far evaporare in parte l'acqua dell'alimento in modo da impedire la vita dei microrganismi
La liofilizzazione
l'acqua viene eliminata dal prodotto per sublimazione, ottenuta a sottovuoto a bassissime temperature
L'essiccamento
l'alimento viene esposto a una fonte di calore naturale o artificiale
Conservare con le radiazioni
l'irraggiamento degli alimenti viene effettuato con radiazioni ionizzanti, raggi ultravioletti e microonde
I metodi chimici
Additivi naturali
uso dell'olio è uno dei metodi più diffusi in ambito casalingo, viene messo in dei recipienti creando un ambiente privo di ossigeno.
uso del sale, basato sull'effetto disidratante del cloruro di sodio.
uso dello zucchero, in quantità rilevanti inibisce l'azione dei microrganismi.
uso dell'aceto, contiene acido acetico, che aumenta il grado di acidità dell'alimento creando un ambiente sfavorevole alla moltiplicazione dei microrganismi.
Additivi Artificiali
uso di conservanti che svolgono un'azione contro i microrganismi
uso degli antiossidanti che prevengono i fenomeni chimici dovuti alla presenza dell'ossigeno come l'irrancidimento
I metodi chimico-fisici
l'affumicamento consiste nell'esporre gli alimenti a fumo di legna o piante aromatiche.
I metodi biologici
la fermentazione è un processo basato sull'azione di alcuni microrganismi i quali producono sostanze dannose per altri agenti patogeni.
Tipi di confezione e materiali
i metalli sono i materiali con cui vengono confezionate le bevande
il vetro è un ottimo materiale con cui vengono confezionate bottiglie per liquidi e vasetti per sughi tonno, legumi, sottaceti.
carta e cartone vengono utilizzati per conservare gli alimenti solidi secchi
il mater-bi viene utilizzato per produrre vaschette.
il pla viene utilizzato per produrre la pellicola trasparente che chiude le vaschette
