Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Métodos de cocción, Susana Armenta - Coggle Diagram
Métodos de cocción
Cocción medio graso
Freir
Se sumergen los alimentos en aceite a una temperatura de etre 130 a 200 grados durante un tiempo determinado
es mas rapido qur una cocción mas rapida que en medios liquido pero con una textura der un alimento seco.
Sofreir
Se cocen los alimentos a una temperatura de 90 a 100 grados, el objetivo es conseguir que se suelten los jugos con el calor quedando tostado.
-
Saltear
Se cocen los alimentos con muy poca grasa y a una temperatura de 150 a 175 grados de esa manera solo se dora la superficie
Dorar
Se crea un cambio de color y sabor utilizando mantequilla o aceite de oliva con este metodo se garantiza el sabor y jugosidad.
Cocción en medio seco
Plancha
Cocemos en una superficie uniformemente caliente a altas temperaturas, asi se dora por fuera pero mantiene sus jugos por dentro.
-
Gratinado
Mayormente se realiza en hornos con un platillo que ya este cocinado, se usa para crear una corteza crujiente
-
Parrilla
Se colocan por encima de la parrila y estos se cocinan por la fuente de calor ya sea fuego o gas este metodo crea una capa protectora que dora el exterior que hace preservar todo el sabor y jugo.
Cocción Mixta
Brasear
Se frie un alimento por el exterior para que retenga liquidos y luego se remoja con algun liquido y vegteales
-
-
Cocción en medio liquido
Hervir
-
-
Escalfar/Pochar
Cocemos el alimento a menos 100 C lo podemoa cocer usando mantequilla, agua, caldo y salsa. Se utiliza mayormente en carne o pescado.
-
Infusión
Introducir ingredientes en un liquido para adquirir las propiedades de este se usa en infusiones de hierbas y plantas
-