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Dall'uva al vino - Coggle Diagram
Dall'uva al vino
il processo
fasi successive
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affinamento, invecchiamento, imbottigliamento
pigiatura, dispatura e torchiatura
processo in cantina
una volta ottenuto il mosto, si procede alla vinificazione
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ammostatura
dispatura
processo con il quale i raspi dei grappoli vengono spremuti, poi eliminati per evitare di conferire al vino sapore sgradevoli
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pigiatura
ovverò la pressatura degli acini, con questa operazione viene estratto il succo d'uva non fermentato e vengono eliminate le vinacce (bucce, raspi, vinaccioli)
si ottiene il mosto, formato da H20 per il 70-80%, acidi organici (0,5-5%) e altre sostanze
la vendemmia avviene quando si è raggiunto un sufficiente indice di maturazione, ovvero il giusto equilibrio tra zuccheri e acidi
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