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Attrezzature e regole di servizio di base - Coggle Diagram
Attrezzature e regole di servizio di base
Il servizio delle bevande
vanno offerte alla clientela e abbinate al cibo che consumano
Il servizio delle bevande
INIZIA: quando il cliente si siede al tavolo
FINISCE: con il caffè ed eventuali liquori
Se ne occupa il
sommelier
, ma se non c'è nel locale, allora se ne occupa il
MAITRE
Gli attrezzi del sommelier
pag. 183 vedi immagini
cavatappi
serve per stappare il vino
tastevin
era usato per assaggiare il vino
pompa sottovuoto per vino
serve per conservare il vino da offrire nel bicchiere
termometro a penna
serve per misurare la temperatura del vino
caraffa da decantazione
serve per permettere al vino invecchiato di prendere ossigeno
cestino da vino o versavino
di solito è in acciaio
secchiello del ghiaccio
serve per rinfrescare il vino
glacette
serve per mantenere a lungo la freschezza della bottiglia
carrello per il servizio del vino
serve per proporre i vini del giorno
colonna del portasecchiello
serve per mettere il secchiello del ghiaccio vicino al tavolo del cliente