Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
หลักสุขาภิบาลอาหาร, นางสาววันทณีย์ เมืองวงษ์ 64207302025 สาธารณสุขชุมชน…
หลักสุขาภิบาลอาหาร
-
-
Healthy Thailand
- ออกกำลังกาย
- อาหาร
- อาหารปลอดจากสารปนเปื้อน 6 ชนิด >95%
- ตลาดสดน่าซื้อ = 100%
- อารมณ์
- มากกว่า 50 % วัยรุ่นเป็น To be No1 ต่อเนื่อง
- มากกว่า 50 % ผู้สูงอายุ เป็นสมาชิกชมรมผู้สูงอายุ และมีกิจกรรมทุกเดือน
- อโรคยา
- ไข้เลือดออก ไม่เกิน 50 คน/แสนปชก
- ปชก อายุ > 40 ปี ตรวจสุขภาพประจำปี > 60 %
- หญิงตั้งครรภ์ได้รับการตรวจครรภ์ก่อนและหลัง > 90 %
- สตรี อายุ > 35 % ปี ตรวจเต้านมตนเองถูกต้อง > 80 %
- อนามัยสิ่งแวดล้อม
- ตำบลมีศูนย์เด็กเล็กอย่างน้อย 1 แห่ง/ตำบล
- โรงเรียนส่งเสริมสุขภาพทุกแห่ง น้อยกว่าเท่ากับ 100 %
- อบายมุข
- ไม่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และบุหรี่แก่เด็ก < 18 ปี > 100 %
เกณฑ์มาตรฐานทางกายภาพ
ภาชนะอุปกรณ์
- ภาชนะอุปกรณ์ จาก ช้อน ชาม ต้องทำด้วยวัสดุที่เป็นอันตราย
- ภาชนะใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำจิ้ม ต้องทำด้วยแก้ว กระเบื้อง มีฝาปิด
- ล้างภาชนะอุปกรณ์ 2 ชั้น ขั้น 1 ล้างน้ำยา ขั้น 2 ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง สูง > 60 เซนติเมตร
- จาน ช้อน ชาม แก้ว คว่ำในภาชนะที่มีตะแกรง สูง > 60 เซนติเมตร
- ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สูง > 60 เซนติเมตร
- เขียงต้องมีสภาพดี มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุก - ดิบ มีฝาชีครอบ
สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณทั่วไป
- สะอาด เป็นระเบียบ
- โต๊ะ เก้าอื้สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ
- มีการระบายอากาศที่ดี
บริเวณที่เตรียม ปรุงอาหาร
- สะอาด เป็นระเบียบ พื้นทีด้วยวัสดุถาวร แข็งเรียบสภาพดี
- มีการระบายอากาศ รวมท้งกลิ่นและควันจากการทำอาหาร
- ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
ตัวอาหาร น้ำ น้ำแข็ง เครื่องดื่ม
- อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะปิดสนิท มีเลขอย และมอก
- อาหารสด แยกเป็นสัดส่วน สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร
- สารฟอกขาว (Sodium Hydrosulfite) ถั่วงอก ขิง หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าว
- Formaldehyde = CH20 ปลาหมึก ผักสด
- Sodium tetra borate = Borax ลูกชิ้น
- เร่งเนื้อแดง Sullbutamol (beta-agonist)
- เชื้อรา ถั่วลิสง พริกป่น
- อาหารและเครื่องดื่มจัดเป็นระเบียบสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 เซนติเมตร
- อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วเก็บในภาชนะที่สะอาดมีการปกปิดสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร
- มีตู้สำหรับปกปิดอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว และด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก
- น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ใส่ภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด มีก๊อก สูงจากพื้น
- น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ภาชนะมีฝาปิด ไม่แช่รวม สูงจากพื้น
การรวบรวมขยะ และน้ำโสโครก
- ใช้ถัง ไม่รั่วซึม และมีฝากปิด
- มีท่อ หรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดี มีบ่อดักเศษอาหาร/ไขมัน
ห้องน้ำ ห้องส้วม
- ห้องน้ำ ห้องส้วมต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ำใช้พอเพียง
- ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณปรุง เตรียม
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
- แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
- ผููกผ้ากันเปื้อนสีขาว มีเครื่องแบบ ใส่หมวก
- มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ โรคผิวหนัง ตรวจสอบได้
- สุขนิสัยดี เล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ ในขณะปฏิบัติงาน ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงแล้ว
- ล้างมือให้สะอาดก่อนปรุง ประกออบ จำหน่ายอาหาร
- ถ้ามีบาดแผลต้องปกปิดให้มิดชิด หลีกเลี่ยงสัมผัสอาหาร
เกณฑ์มาตรฐานทางเคมี,ชีวภาพ(แบคทีเรีย)
ชุดอุปกรณ์การตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรีย
- ตรวจหาเชื้อโคลิฟอร์มขั้นต้น SI-2
- ไม้พันสำลีที่ฆ่าเชื้อแชื้อแล้ว
- กรรไกร
- ปากคีบ และช้อนชา
- คัทเตอร์ แอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อ
วิธีการ
- ใช้ชอนที่ฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อน/แอลลกฮอล์ 95%
- ฆ่าเชื้อปากกรรไกรด้วยแอลกอฮอล์ 70% ตัดอาหารใส่ลงขวดอาหารตรวจเชื้อ
- ตั้งทิ้งในอุณหภูมิห้อง (25-40 องศาเซลเซียล) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
การประเมินผล
- สีม่วงใสปราศจากเชื้อ
- สีม่วงเปลี่ยนเป้นสีม่วงปนเหลือง มีความขุ่นและแก๊สปุดขึ้น มีการปนเปื้อนเชื่อ
ชุดอุปกรณ์การตรวจหายาฆ่าแมลง,บอแรกซ์ ทดสอบสารบอแรกซ์ในอาหาร
- สับตัวอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตัก 1 ช้อนใส่ถ้ยยา
- เติมน้ำยาทดสอบจนท่วมแล้วกวนให้เข้ากัน
- จุ่มกระดาษขมิ้นให้เปียกครั้งแผ่น
- วางกระดาษขมิ้นบนจานกระเบื้อง หรือแผ่นกระจก กลางแดดนาน 10 นาที
การประเมินผล
- ถ้ากระดาษขมิ้นมีสีส้มจนถึงสีแดง แสดงว่ามีสารบอแรกซ์เจือปนอยู่
- ถ้ากระดาษขมิ้นมีสีอื่นไม่ใช่สีส้ม หรือแดง แสดงว่า ตัวอย่างไม่มีสารบอแรกซ์
-
เกณฑ์กำหนดมาตรฐานของอาหารพร้อมปรุง อาหารที่ต้องปรุงสุก (อาหารดิบ)
- จำนวนจุลินทรีย์รวม/กรัม น้อยกว่า 1x107
- MPN E.coli/ กรัม น้อยกว่า 50
เชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
- S.aureus/กรม น้อยกว่า 200
- C.perfrigens/0.0001 กรัม ไม่พบ
- Salmonellae/25 กรัม ไม่พบ
- V.parahaemolyticus น้อยกว่า 200
พระราชบัญญัติการสาธารณสุข 2535
- ม.40/ ม.43 หน่วยราชการท้องถิ่นต้องออกข้อกำหนด/เทศบัญญิติ ด้านสุขลักษณะด้านสุขาภิบาลอาหาร สำหรับสถานที่ปรุง จำหน่าย
- ม.38/ ม.41 หน่วยราชการท้องถิ่นต้องออกหนังสือรับรองการแจ้ง หรือใบอนุญาติของสถานที่ปรุง จำหน่ายอาหาร
- ม.42 หน่วยราชการท้องถิ่นต้องออกข้อกำหนดเขตควบคุมการจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ เพื่อให้เกิดความเป็นระเบียบเรียบร้อย
- จัดทำโครงการสุขาภิบาลอาหาร Clean Food Good Taste
-