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AMINOACIDOS Y PROTEINAS - Coggle Diagram
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Aportan entre 10-20% del total de la energía
cada g = 4 kcal
Casi la mitad del peso seco de las celulas es proteína en segundo lugar despues del agua.
Clasificación nutrimental
Alto valor biologico (completas)
más de 85% de los aa indispensables.
Ej. huevo, carnes y leche y derivados
Mediano valor biologico
entre 70 y 84% de los aa indispensables
Ej. Leguminosas
Bajo valor biologico (incompleta)
menos de 70% de los aa indispensables
Ej. cereales
Unidad estructural de las proteinas: aminoacidos
Todos los aminoacidos que utilizamos tienen estructura L.
Son los más abundantes
Todos tienen un grupo acido y un grupo amino. Son opuestos.
Siempre tienen carga, aunque esten como zwitteríon
Ventaja del zwitteron es que no le da carga al aminoacido
Tienen la carga total de todos sus aa, lo que les permite cambiar el pH a su alrededor.
Se unen los aa, a través de enlaces peptidicos
Se clasifican por las cadenas laterales
No polares
Polares
Con carga en el grupo lateral o R
Clasificación por requerimiento (si los podemos sintetizar o no)
Aa esenciales
Llegan a ser necesarios por requerimiento del cuerpo
Cisteina y prolina para bebes y glutamina en pacientes criticos
Aa condicionalmente esenciales
So son sintetizados pero son necesarios
Aa no esenciales
Aquellos que el cuerpo normalmente puede producir y por lo general se derivan de otros aminoacidos
Clasificación por peptidos
Funciones de proteinas
Componentes estructurales de las celulas
Regulan procesos corporales
Receptores y transportadores celulares
Parte esencial de la inmunidad
Fuentes de energía
Niveles de organización
Primarias
Secundarias
Terciarias
Cuaternaria
Subunidades unidas
Cadena polipeptidica
Hélice alpha
Residuos de aminoacidos