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Enfermedades transmitidas por Alimentos Una Alerta para el Consumidor,…
Enfermedades transmitidas por Alimentos
Una Alerta para el Consumidor
las enfermedades trasmitidas por los alimentos se da mayormente por los productos contaminados con químicos.
enfermedades trasmitidas por alimentos.
Ingesta de alimentos contaminados
Las ETAs se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidor en forma individual o colectiva
síntomas
síntomas gastrointestinales, como náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal y fiebre; en algunos casos se pueden presentar complicaciones severas, como sepsis, meningitis, abortos, síndrome de Reiter, síndrome de Guillan Barré o la muerte (Linscott,
Tipos de ATAs
Las ETAs pueden ser de dos tipos: Infecciones Alimentarias e Intoxicaciones Alimentarias (de la Hoz, 2016). Una infección alimentaria ocurre cuando se ingieren alimentos que contienen microorganismos patógenos vivos
Tabla 1. Dosis umbrales para generar toxiinfección Microorganismos Salmonelas Shigelas Vibrio parahemolítico Clostridium perfringens Bacillus cereus Estafilococos Dosis umbral
Las infecciones alimentarias presentan dos variantes: a) infecciones invasivas: se caracterizan por la colonización de tejidos y órganos provocadas por el agente causal.
Causas
Impacto global y nacional de las ETAs
Según la Organización Mundial de la Salud la incidencia anual de diarreas es de 1 500 millones de casos, y 3 millones de niños menores de cinco años mueren anualmente (Olea et al., 2012)
La carga mundial muestra que casi 1 de cada 10 personas enferman cada año al ingerir
alimentos contaminados y 420,000 mueren como consecuencia de estas enfermedades (OMS,
La contaminación con agentes patógenos y su posterior multiplicación incontrolada, representa las causas más frecuentes de las enfermedades de transmisión alimentaria
los contaminantes de los alimentos pueden ser químicos (compuestos inorgánicos tóxicos, antimicrobianos, promotores del crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas, toxinas naturales, desinfectantes, metales pesados, pesticidas y sustancias empleadas en agricultura que no pueden eliminarse con un lavado,
Alimentos de mayor riesgo
Las características intrínsecas de los alimentos son determinantes en la contaminación y proliferación de las bacterias, lo cual genera una diversidad de alimentos asociados a las ETAs
El instituto de Tecnología Alimentaria (IFT, 2004) menciona que la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados (Tabla 3), son considerados de alto riesgo por su alto contenido proteico. M
La principal causa de la salmonelosis no tifoidea, son los alimentos elaborados con huevo (CDC, 2021; OMS, 2018), sin embargo, el consumo de leche cruda también es causante de este tipo de brotes (Jayarao & Henning, 2001).
Prevención
PrevenciónPor otra parte, existen guías tecnológicas prácticas que la FAO promueve a través del Codex Alimentarius y pone a disposición de los usuarios tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que permiten controlar la higiene y sanidad durante todas las operaciones de los distintos procesos aplicados a los alimentos tales como refrigeración,
