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L'uva e la sua struttura, l'uva e la sua struttura - Coggle Diagram

- - - - muffe/ funghi
- - - - inizio accrescimento
- - - - formato da pericarpo
        
        mesocarpo
        
        endocarpo
        
        esocarpo
- - - - acino acerbo
    - - maturazione
- - - - mosto
        
        liquido torbido
        
        poco colorato
        
        densità elevata
        
        elementi chimici
        
        zuccheri
        
        costituenti principali
        
        glucosio
        
        fruttosio
        
        acidità
        
        acido malico
        
        acido citrico
        
        acido tartarico
        
        PH:2,8-3,5
  - - - elemento più importante
  - - - aroma uva
- - - - 20-55% polifenoli totali dell'acino
  - - - circa maturità fisiologica
- - - - salificati
        
        presenza cationi