Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) - Coggle Diagram
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
ISTILAH
D. Tindakan Koreksi (Corrective Action)
E. Titik Kendali (Control Point)
C. Pemantauan (Monitoring)
F. Titik Kendali Kritis (Critical Control Point)
B. Batas Kritis (Critical Limits)
G. Validasi (Validation)
A. Bahaya (Hazard)
Bahaya Biologis
Bahaya Kimiawi
Bahaya Fisik
Tujuan dan Manfaat HACCP
Meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan.
Mengurangi risiko kontaminasi dan kerugian akibat produk yang tidak aman.
Memenuhi persyaratan hukum dan regulasi yang berlaku, baik di tingkat nasional maupun internasional.
Dengan melaksanakan sistem ini, industri makanan dapat mengawal potensi bahaya yang mungkin berlaku pada setiap peringkat pengeluaran, daripada bahan mentah hinggalah kepada produk siap.
Meningkatkan efisiensi proses produksi dan mengurangi pemborosan.
Mencegah kemudaratan kepada produk makanan, supaya pengguna mendapat produk yang selamat dan berkualiti.
Membantu perusahaan dalam menjalani audit keamanan pangan dan memperoleh sertifikasi yang diperlukan.
7 Prinsip Utama HACCP
Wujudkan Sistem Pemantauan Kawalan CCP
Wujudkan Tindakan Pembetulan jika CCP Di Luar Kawalan
Tetapkan Had Kritikal untuk CCP
Wujudkan Prosedur Pengesahan Sistem HACCP
Tentukan Peringkat Pengeluaran Boleh Kawal untuk Menghapuskan atau Mengurangkan Bahaya
Membangunkan Dokumentasi untuk Pemakaian Prinsip HACCP
Kenal pasti Bahaya Berpotensi pada Semua Peringkat Pengeluaran Makanan
Langkah Penerapan HACCP
Kenal pasti Bahaya Berkaitan dengan Bahan Mentah, Proses, Produk Siap dan Pengguna
Tentukan Titik Kawalan Kritikal (CCP)
Kumpul Maklumat Mengenai Produk dan Proses
Tetapkan Had Kritikal untuk Setiap CCP
Bentuk Pasukan HACCP dan Tentukan Skop Permohonan
Wujudkan Sistem Pemantauan CCP
Berikan Tindakan Pembetulan kepada Setiap PKC
Sahkan Sistem HACCP
Pengesahan Sistem HACCP
Membangunkan Sistem Dokumentasi dan Perekodan
Semak dan Kemas Kini Sistem HACCP Secara Berkala
Mengadakan latihan dan pendidikan untuk pekerja
Objektif
Untuk memenuhi kehendak Negara-negara Kesatuan Eropah (EU) dan Amerika Syarikat bagi pengeksportan keluaran ikan dan hasilan ikan.
Untuk menyediakan satu sistem keselamatan makanan di negara ini, memandangkan Sistem HACCP ini akan menjadi satu keperluan pengeksportan makanan seluruh dunia.
Untuk memastikan makanan yang dihasilkan adalah selamat.