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LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, . - Coggle Diagram
LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Importancia
La biotecnología presenta una diversidad de instrumentos, que son utilizadas tanto en vegetales y cereales para manipular sus estructuras genéticas con el fin de mejorar la producción o elaboración de productos alimenticios, gracias a la transferencia de una gran cantidad y variedad de información genética, así como también incrementar el rendimiento del cultivo, potenciar la resistencia a plagas, la lucha contra condiciones adversas y aumento del contenido de nutrientes de los alimentos.
Las enzimas son conocidas como catalizadores biológicos, es decir, son proteínas que tienen la capacidad de aumentar o acelerar ciertas reacciones químicas.
Las enzimas ayudan a descomponer nutrientes en compuestos más simples, por ejemplo, Convierten el almidón en azucares sencillos.
Realizan actividades antimicrobianas, procesos de maduración soy usadas para la conservación de los alimentos. Se encuentran de forma natural y pueden manipularse con el cambio de temperatura y el pH, las convierte en alternativas sostenibles en el procesamiento de los alimentos.
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples.
La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).
Los cereales y las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción.
Aplicaciones
Son
Resistencia a herbicidas: Se basa en la transferencia de genes de resistencia a partir de bacterias y algunas especies vegetales, lo que genera resistencia al glifosato y bromoxinil.
Resistencia a plagas y enfermedades: La obtención de cultivos que se auto protegen en base a la síntesis de proteínas u otras sustancias que tienen carácter insecticida.
Mejora de las propiedades nutritivas y organolépticas: El conocimiento del metabolismo permite mejorar e introducir algunas características diferentes.
Fitorremediación: eliminación de contaminantes.
Biocombustibles: cultivos bioenergéticos (1ª, 2ª, 3ª generación).
Biofactorías: biopolímeros, proteínas terapéuticas, plásticos biodegradables.
Explotación de la diversidad natural y protección de la biodiversidad.
Actualmente, la aplicación de la biotecnología en los vegetales ha sido dirigida a valorar y mejorar la calidad nutricional de los alimentos; muchos de ellos se encuentran en la categoría de "alimentos funcionales". Algunos de los alimentos que se desarrollaron y otros que están siendo optimizados se ejemplifican.
Biotecnología en vegetales
Ejemplos
Fermentación del Chucrut (Hojas de Repollo)
Consta en cultivar bacterias que producen ácido láctico a través del proceso de lacto fermentación. Las bacterias consumen el azúcar del repollo y producen ácido láctico, etanol y dióxido de carbono.
El kimchi
Utiliza la técnica de la fermentación con nabo, pepino, col china, sal y, luego, salsa con ajo, jengibre o chiles.
Pepinillos encurtidos
Alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de microorganismos como Lactobacillus plantarum, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
Biotecnología en cereales
Ejemplos
El miso
El miso es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina. El proceso de fermentación se activa con el hongo koji (Aspergillus Orizae).
El tempeh
Consiste en soja blanca cocida y fermentada, mediante un hongo llamado Rhyzopus Oligosporus y un minucioso control de la temperatura.
El natto
Semillas de soja cocidas y fermentadas por la bacteria Bacillus natto.
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