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la texture - Coggle Diagram
la texture
percepiti tre fasi
masticatoria
residua
iniziale
caratteristiche
meccaniche
contenuto grasso, umidità
geometriche
consistenza alimenti
tre caratteristiche
geometrico
sensazioni in bocca
meccanico
durezza
data deformazione
elasticità
prodotto ritorna alla forma originaria
fratturabilità
prodotto si spezza
coesività o deformazione
grado di deformazione
umidità
quantità di umidità
masticabilità
tempo richiesto per masticare
coesività di massa
massa si tiene insieme
umidità di assorbimento
quantità di saliva
adesività al palato
forza per rimuovere cose dal palato
viscosità
velocità di flusso
ruvidità della superficie
grado di ruvidità
succosità
quantità di succo rilasciato
sensazione percepite
percezione tattile e cinestesica