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Proceso de sacrificio para ganado bovino - Coggle Diagram
Proceso de sacrificio para ganado bovino
Aturdido
Desangrado
Corte de patas y cuernos
Ligado de recto
Ligado de esófago
Desollado
Corte de cabeza
Evisceración
Corte canal
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Evitar contaminación cruzada de los órganos internos con la carne incrementando el riesgo de presencia de bacterias patógenas
Realizar de forma correcta y rápida para evitar contaminación microbiana de la carne con la sangre
Evitar el sufrimiento innecesario del animal por lo que debe ser efectivo
Recepción y descarga
Asegurar que el animal viene en buenas condiciones de salud y cumplimiento de normativas sobre el bienestar animal