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ESTRUCTURA E IMPORTANCIA DEL AGUA EN EL METABOLISMO CELULAR
MEDIO ACUOSO
Compuestos bioquímicos existen
Reacciones se desarrollan
70% de los seres vivos está formado por agua
Los átomos de hidrógeno y oxígeno se acomodan en una geometría no lineal
H - O - H
Ángulo de 104.5°
Átomo de hidrógeno posee una carga local parcial positiva
Átomo de oxígeno posee una carga parcial negativa
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Calor específico
El agua absorbe más energía calorífica que la mayoría de las suatancias
Calor de vaporización
Cantidad de energía cinética que requieren las moléculas en el estado líquido para vencer su mutua tracción
Tensión superficial
Atracción que sufren las moléculas de la superficie hacia el seno del líquido
Constante dialéctica
Propiedad de los disolventes de separar iones de cargas opuestas
Densidad
El agua líquida es más densa que el hielo a presión y temperatura estándar
AGUA COMO DISOLVENTE
Disuelve
Sustancias iónicas
Hidrofílicas
Sustancias polares
Hidrofílicas
Sustancias que no tienen carga
Sorensen 1909
pH = -log [H+]
Escala pH
0 a 14
pKa
Medida cuantitativa de la fuerza de un ácido
Más pequeño el valor de pKa, más fuerte el ácido
BUFFERS
Mezcla de un ácido débil y base conjugada
Cambio en el plasma sanguíneo puede ocasionar daños e incluso la muerte
De +/- 2 a +/- 0.4