Фактори, що впливають на колір м'яса: Зовнішні фактори, такі як генетика тварин, стать, вік, енергетична щільність раціону, час годування, сезонність, передзабійний стрес, вага туші, багато умов після забою (метод іммобілізації, кілька параметрів охолодження, що впливають на швидкість охолодження, відстань між тушками і вирівнювання, ошпарювання та оспівування, критерії електричної стимуляції туші та застосування антимікробних заходів), методи обробки та пакування після забою, час і температура зберігання, ступінь впливу кисню та кількість циклів, протягом яких м’ясо проходить через цикл кольору, і особливо посмертний вік продукту зазвичай впливає на колір м'яса, впливаючи на внутрішні фактори кольору м'яса. Внутрішні фактори, такі як рН, тип м’язів, області всередині м’язів, склад м’язових волокон, концентрація міоглобіну, порушення різних субклітинних компонентів, пов’язаних з хімічним складом кольору м’яса, водоутримувальна здатність, мікробне навантаження та історія температури надзвичайно впливають на два критичні фактори: використання кисню м’ясом і здатність м’яса знижувати MMb. При плануванні та звітності про дослідження кольору м’яса слід враховувати якомога більше цих факторів.