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CLASIFICACIÓN DE MASAS Y AGENTES LEUDANTES - Coggle Diagram
CLASIFICACIÓN DE MASAS Y AGENTES LEUDANTES
MASA HOJALDRE
laminado intercalado con capas de mas y grasa
Agentes leudantes físicos
VAPOR DE AGUA
volumen de la masa
MASA QUEBRADAS
son masas fiables regularmente comprimidas y se trabaja a bajas temperaturas
Agentes leudantes químicos
PORLVO PARA NORNEAR
levadura artifical
- Método cremage y método sablage
MASA BATIDA
masas esponjosas y suaves con un alto contenido de humedad
Agentes leudantes físicos y químicos
BICARBONATO
AIRE
toda masa que se trabaje incorpora aire que al hornearse se expande y
escapa formando poros
POLVO PARA HORNEAR
MASA FERMENTADA
tienen un volumen y estructura característico, donde se le forman alveolos, esta masa se debe de amasar bien
Agentes leudantes biológicos
Levadura fresca
Fermentación con levadura
ausencia de oxígeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos
Levadura seca
MASAS HOJALDRAS FERMENTADAS
Dos métodos corrientes, también tiene un alto contenido en grasas
Agentes leudantes físicos y químicos
POLVO PARA HORNEAR
AIRE
