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CALIDAD E INOCUIDAD Y ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos),…

- - - - Calidad de un alimento
  - - - -Propiedades higiénicas y sanitarias
        -Propiedades nutricionales y físicas
        -Propiedades comerciales
        -Propiedades organolépticas
    - - .Produccion
        .Cosecha
        .Transformacion
        .Empaque
        .Conservacion
        .Distribucion
    - - Inocuidad alimentaria(Codex alimentarius)
        
        Aseguramiento de la inocuidad alimentaria
        
        Buenas practicas de fabricación de manufactura (BPF/BPM)
        
        Seguridad alimentaria
        
        .Prevencion, certificacion
        .Higiene
        .Valoracion
        .Educacion, estilos de vida
        
        Sistemas ISO
- - - - Infeccion
        Intoxicacion
    - - Factores intrínsecos
        Factores extrínsecos
    - - Mínima Aw para el crecimiento
        Preservacion por el control de la Aw
        Ph
        Temperatura
        Humedad relativa del ambiente
  - - - Contaminacion inicial
      - Contaminacion cruzada
      - Contaminacion biologica
      - Contaminacion quimica
      - Contaminacion fisica
    - - Coccion insuficiente
      - Calentamiento inadecuado
    - - Refrigereacion insuficiente
      - Temperatura ambiente