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Le Etichette alimentari e i marchi di qualità, La distribuzione degli…
Le Etichette alimentari e i marchi di qualità
Le etichette ci consentono di conoscere il nostro prodotto.
E perciò è obbligatoria per legge.
E' importante ascoltare le date imposte di scaduta.
Perchè non fanno bene o rischiano di perdere alcune caratteristiche propie.
I marchi di qualità sono....
IGP
Indicano gli alimenti che sono prodotti o trasformati in una determinata area geografica
DOP
Le cui caratteristiche organolettiche determinano un determinano ambiente geografico
DOC
Vini di qualità
BIO
Marchio che indica le produzioni biologiche
La distribuzione degli alimenti
Canale diretto
Mercati ortofrutticoli tradizionali a km 0
Che si svolgono a cadenza giornaliera o settimanale
Gruppi di acquisto solidale
Si rivolgono alle aziende agricole per acquistare prodotti.
Vendita on line
In cui i consumatori comprano tramite internet
Canale lungo
Si hanno due o più intermediari
I punti di vendità
Ci sono vari punti di vendita
Quelli piccoli dai 30 ai 50 m2
Quelli dai 150 ai 250 m2
Quelli fino ai 400m2 (minimarket)
E quelli non superiori ai 2500 m2
La grande distribuzione
avviene quando un insieme di punti commerciali sono in ampi territori
La rimozione dell'acqua
L'essiccazione
Si usa per estrarre acqua da diversi alimenti
si usano impianti per irragiamento
il trattamento riduce la sostanza in polvere
La Liofilizzazione
Porta tutta l'acqua all' evaporazione
Si utilizza anche per i farmaci
I conservanti naturali e artificiali
Naturali
Sotto sale, sotto aceto, zucchero alcool, affumicatura.
Artificiali
Antiossidanti e conservanti
La conservazione con il freddo.
Rallenta l'attività dei microrganismi responsabili del loro deterioramento
La refrigerazione
Sono conservati a temperature comprese fra 0° e 4°
I processi sono rallentati ma non fermi del tutto
Il congelamento
Porta alimenti a temperature comprese fa -5° e -18°
Questo processo avviene in un periodo lungo
La surgelazione
Porta gli alimenti a temperature comprese tra -30° e -50°
Portano a poche ore un temperature di -18°
La conservazione con il caldo
Anche il calore si può usare per conservare gli alimenti
La pastorizzazione
Si porta l'alimento a temperature comprese tra 65° e 80°
Questo elimina la maggior parte dei vermi
La sterilizzazione
Porta l'alimento superiore ai 100°
Distruggendo i germi e le loro spore
Le tecniche di merchandising
ci sono molte tecnichice
queste fanno in modo che i clienti comprino
sono
layout
illuminazione
offerte
colori shock
disposizione dei prodotti sui singoli scaffali