Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROTEIN, HỆ THỐNG HÓA VỀ PROTEIN - Coggle Diagram
PROTEIN
Phân loại
Protein đơn giản: Khi thủy phân cho hỗn hợp α-amino acid
Protein phức tạp: Protein đơn giản + thành phần “phi protein”
Tính chất vật lý
Tính tan
Nhiều protein tan trong nước → dung dịch keo
Sự đông tụ
Đun nóng dung dịch protein
Dung dịch protein + acid/base/muối
Tính chất hóa học
Phản ứng thủy phân
Sinh ra
Cắt liên kết peptide tạo α-amino acid, peptide ngắn hơn.
Thu được
Phụ thuộc vào môi trường
Môi trường acid HX: Muối chứa nhóm –NH3X và –COOH.
Phản ứng màu biure
Khái niệm
những polypeptide cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu
HỆ THỐNG HÓA VỀ PROTEIN
