Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
DISACC HARIDE, POLYSACCHAR IDE, HỆ THỐNG HÓA VỀ DISACCHARIDE VÀ…
DISACC HARIDE
TC HÓA HỌC
Phản ứng thủy phân (môi trường acid):
C12H22O11 + H2O ⇔┴("H+,t0" ) C6H12O6 + C6H12O6
Maltose: Phản ứng tráng bạc, với dung dịch Br2 (tương tự glucose).
Tính chất của alcohol đa chức:
Tạo phức màu xanh lam với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường
2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
CẤU TẠO
Saccharose: Tạo bởi 1 gốc α-glucose và 1 gốc β-fructose, chỉ tồn tại dạng mạch vòng (không còn nhóm chức aldehyde)
Maltose: 2 gốc α-glucose, còn nhóm chức aldehyde, tồn tại cả dạng mạch vòng và mạch hở (còn nhóm chức aldehyde).
TC VẬT LÝ
Chất kết tinh không màu, dễ tan trong nước, vị ngọt.
- Saccharose có nhiều trong cây mía (đường mía), maltose có nhiều trong mầm cây lúa mạch (đường mạch nha)
ỨNG DỤNG
Saccharose: SX bánh, kẹo, nước giải khát; pha chế thuốc; nguyên liệu SX thành glucose và fructose để tráng gương.
POLYSACCHAR IDE
TC HÓA HỌC
Phản ứng thủy phân (môi trường acid hoặc enzyme):
(C6H10O5)n + nH2O ⇔┴("H+,t0" ) nC6H12O6 (thủy phân hoàn toàn)
Xellulose: Tạo xellulose trinitrate, xellulose triacetate. [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Tinh bột: + I2 (nhiệt độ thường) → màu xanh tím
CẤU TẠO
Xellulose: Nhiều gốc β-glucose, mạch không phân nhánh, dạng sợi, mỗi gốc glucose có 3 nhóm OH: [C6H7O2(OH)3]n.
Tinh bột: Nhiều gốc α-glucose, dạng vô định hình. Amylose mạch không nhánh (liên kết α-1,4-glicoside), amilopectin phân nhánh (cả liên kết α-1,4-glicoside và α-1,6-glicoside).
TC VẬT LÝ
Xellulose và amylopectin không tan trong nước. - Trong nước nóng, tinh bột chuyển thành hồ tinh bột .
ỨNG DỤNG
Xellulose: SX giấy, tơ visco, tơ acetat, tơ đồng - ammonia.
Tinh bột: làm thức ăn, SX bánh, hồ dán, glucose..
-