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LA CONSERVAZIONE DEI ALIMENTI, . - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEI ALIMENTI
può basarsi su
metodi fisici
basse temperature
refrigerazione
alimenti conservati a temperatura tra 0 e i 5 °C
congelazione lenta
temperature da -5 a -15 °C
congelazione rapida e ultra rapida
temperatura tra i -30 e i -50 °C
alte temperature
sterilizzazione
alimento a temperatura tra i 100 e i 120 °C
affumicazione
metodo di conservazione per carni, pesci e formaggi
pastorizzazione
alimento a temperatura di 63 °C per 30 secondi
disidratazione
liofilizzazione
elimina tutta l'acqua
concentrazione
diminuzione dell' acqua in alimenti liquidi
essiccazione
(all'aria o artificiale) lascia poca acqua
confezionamento in atmosfera modificato (MAP)
metodi chimici
naturali
aceto
per le verdure
zucchero
disidrata i microrganismi
marmellate
olio
isola dal' aria, evita lo sviluppo di microrganismi
sale
antisettico e disidratante
alcol
artificiali
antiossidanti
antimiscrobici
conservanti secondari
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