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antiossidanti - Coggle Diagram
antiossidanti
BHA
solubile in grassi
inibisce reazioni
polvere cerosa
BHT
insolubile acqua
stabilizzazione oli
meno attivo
TBHQ
no efficace prodotti forno
associato con altre sostanze
solubile in oli
propilgallato
solubile acqua e oli
stabilizzazione grassi animali
stabilisce oli frittura
primari
interrompe propagazione
secondari
riduce velocità
rallentare reazioni di ossidazione