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coloranti ed esaltatori di sapidità - Coggle Diagram
coloranti ed esaltatori di sapidità
Coloranti
danno colore
intensificano
conserva
due tipi
idrosolubili
forma liquida
bibite, miscele e prodotti forno
liposolubili
contenenti grassi
non si scioglie
naturali
piante no commestibili
Esaltatori di sapidità
accentuano sapore
aggiunta di ac scorbico, citrico
utilizzato in salse, conserve e gelatine
glutammato monosodico
autolimitante
effetto diminuisce
0,2-0,8