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additivi - Coggle Diagram
additivi
conservati
prolungano conservazione
no deterioramento microrganismi
antiossidanti
no deterioramento ossidazione
danno conservazione
supporti
facilitano la manipolazione di un additivo
non alterano la funzione
acidificanti
aumentano acidità
regolatori di acidità
controllano o modificano
agenti di resistenza
mantengono sali i frutti
producono gel
coloranti
danno colore
edulcoranti
danno sapore
agenti di carica
aumentano il volume
antiagglomeranti
riducono alle particelle di aderire
antischiumogeni
no formazione schiuma
emulsionanti
formazione di miscela
sali di fusione
disperdono le proteine
esaltatori di sapidità
esaltano sapore
agenti gelificanti
formazione gel
agenti rivestimento
danno protezione
agenti schiumogeni
ottiene dispersione
agenti umidificanti
no essicazione