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fattori di influenza - Coggle Diagram
fattori di influenza
attività acqua
stato acqua di costituzione
valore da 0 a 1
proprietà strutturali
acqua libera
svolge in processi
acqua legata
componenti solidi
attività enzimatica
parte proteica e no
basse T rallentano
sensibile al calore
reazioni chimiche
velocità
T
basse T rallentano
esposizione agli UV
degradazione colore
limite accettabilità
5-7 esposto
15 senza luce