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Clasificación de los Ingredientes - Coggle Diagram
Clasificación de los Ingredientes
Frutas
Exóticos
Inusuales provenientes de partes diferentes de la región habitada, a veces esporádica
Higos, Granadas, Pitahaya, etc.
Cítricos
Corteza gruesa con mayor parte de medula blanca amarga (albedo) con fina capa exterior de piel (ralladura). Su carne es segmentada y jugosa. Son ácidos de aroma fuerte y varía de amargo, agrío y dulce
Naranja, Toronja, Limón, Pomelo, Mandarina, etc
Con Hueso
Piel fina con carne blanda y con hueso leñoso
Duraznos, Albaricoques, Cerezas, Ciruelas
Bayas
Pequeñas y jugosas con una piel fina y muchas semillas diminutas
Moras Azules, Frambuesas, Arandanos, Fresas, etc.
Tropical
Nativas de las regiones cálidas, tropicales o subtropicales que suelen tener mucho jugo en su interior, se complementan entre si y van bien con platos especiados de carne pescado y aves
Mango, Kiwi, Papaya, Maracuyá
Secos
Son oleaginosas es decir que contienen una gran cantidad de aceite de ellas se puede extraer este aceite para complementar recetas
Cacahuate, Coco, Aguacate, Almendra, Etc.
Legumbres
Sus semillas son por lo general ricas en proteínas y carbohidratos en algunos casos solo se comen esta y en otras se consume también la vaina
Frijol, Habas, Alubias, Chicharos, Lentejas
Verduras
Hojas
Variedad de verduras de hojas verdes que se pueden servir crudas como presentación pero por lo general se les da cocción para ser complemento del platillo principal
Acelga, Apio, Lechuga, Espinaca, Perejil, Etc.
Raíces
Raíces simples que se extienden profundamente en el suelo para suministrar nutrientes a la planta.
Zanahoria, Rabano, Nabo, Betabel, Etc.
Tallos-Bulbos
Los bulbos son tallos gordos subterráneos contienen un alto porcentaje de fibra de celulosa. Deben recogerse cuando son jóvenes y tiernas. Las fibras duras deben cocinarse antes de cocinar.
Ajo, Cebolla, Papa, Etc.
Fruta Vegetal
Se desarrollan a partir del ovario de las plantas con flores y contienen una o más semillas; sin embargo, los chefs los preparan y sirven como vegetales
Tomate, Pepino, Aguacate, Berenjena, etc
Flor-Coles
Cultivos de crecimiento rápido y clima frío, son muy antiguas y tienen buena disponibilidad económica
Alcachofa, Brocoli, Coliflor
