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LECHE
Intolerancia a la lactosa y alergía a las proteínas
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En caso de contar con intolerancia, se recomienda la ingesta de productos fermentados los cuales cuentan con una baja o incluso ausencia de lactosa.
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La alergía, ocurre en lactantes y niños pequeños, alrededor del 2%, puede manifestarse en síntomas cutáneos, respiratorios o gastrointestinales. En este caso, se sustituye la leche de vaca por formulados vegetales y adicionados
Importancia en la dieta diaria
Los niños obtienen alimentación láctea por medio de la leche materna hasta los 2 años. La ingesta de 2-3 raciones de leche de vaca para obtener una buena concentración de calcio a niños mayores de 2 años. (110,g/100ml)
Componenetes nutricionales
El valor nutricional de la leche es superior a la suma de todos sus componenetes.
El Agua, es su principal componenete en un 90%
Contiene proteínas facilmente digeribles y de alto valor bíologico, por sus aminoácidos esenciales, absorbidos por la mucosa intestinal.
La lactosa, el principal hidrato de carbono, participa en la síntesis de glocosolípidos cerebrósidos (esenciales para el desarrolloneuólogico. De igual manera, ayuda a la absorción del calcio. Los hidratos no absorbidos, como los oglisácaridos promueven una flora bifidógena.
La grasa, elemento variable de la leche, el cual determina las propiedades físicas y organolépticas.
Vitaminas y minerales
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Vitamina B12
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina A
Niacina
Vitamina B1 (Piridoxina)
Minerales y sales orgánicas, componen el 1%. Esenciales par balance iónico (homoestasis)
Leche en embarazo y lactancia
Se estima que una mujer embarazada o lactante necesita 71 gr de proteína diaria y entre 1.000 y 1.300 mg de calcio VS en una etapa no reproductiva.
La evitación en el consumo, puede dificultar a la madre niveles adecuados de Vitamina D, Calcio, Proteínas o riboflavina.
Leche en la tercera edad
Constituye al aporte nutricional, particularmente en la vitamina D y mejorando la densidad ósea, evitando efectos como la sarcopenia, diabetes, depresión, cáncer, rendimiento físico, ascpectos cognitivos, entre otros,
Leche en el deporte
Contribuye a la hidratación después del ejercicio, faborece a la termoregulación y balance hidríco.
Las proteínas lacteas, son de alto valor biólogico y fácil digestión, aumentando la síntesis de proteínas. Los ácidos grasos pueden ser combustible energético, además de ser el vehículo para vitaminas hiposolubles.
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