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Portaria 711 de 1 de novembro de 1995 - Coggle Diagram
Portaria 711 de 1 de novembro de 1995
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TÉCNICA DA INSPEÇÃO "ante mortem" E "post mortem"
POCILGAS
Pocilgas de chegada e seleção
Pocilgas de mantaça
Pocilga de Sequestro
Sala de necropsia
Rampa de lavagem e desinfecção de veículos
CHUVEIRO ANTERIOR A INSENSIBILIZAÇÃO
BOX DE INSENSIBILIZAÇÃO
SALA DE MATANÇA
Instalações
Pé-direito; Área mínima; Piso, Esgoto; Paredes; Aberturas (portas, janelas, óculos); Ventilação; Iluminação; Teto; Separação entre "zona suja" e "zona limpa" da sala de matança; Água e vapor.
Equipamentos
Trilhagem aérea, Plataformas, Esterilizadores, Lavatórios, Lavador de botas, Chuveiros da sala de matança; Bebedouros.
SANGRIA
CHUVEIRO APÓS A SANGRIA
ESCALDAGEM E DEPILAÇÃO
TOALETE DA DEPILAÇÃO
CHUVEIRO DA TOALETE
ABERTURA ABDOMINAL TORÁCICA
CORTE DA SÍNFISE PUBIANA
OCLUSÃO DO RETO
ABERTURA DA ''PAPADA''
INSPEÇÃO DA CABEÇA E PAPADA
ESPAÇOS MÍNIMOS NECESSÁRIOS AS OPERAÇÕES REALIZADAS NA ZONA LIMPA
MESA DE EVISCERAÇÃO E INSPEÇÃO DE VÍSCERAS
DIVISÃO LONGITUDINAL DA CARCAÇA E DA CABEÇA
PLATAFORMAS DE INSPEÇÃO
INSPEÇÃO FINAL
TOALETE DE CARCAÇAS
CHUVEIRO PARA CARCAÇAS
ANEXOS DA SALA DE MATANÇA
TRIPARIA
Instalações
1º Etapa - zona suja
2º Estapa - zona limpa
SEÇÃO DE MIÚDOS
SEÇÃO DE CABEÇAS
SEÇÃO DE PÉS, RABOS E ORELHAS
SEÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO DE ROLDANAS, GANCHOS, BALANCINS EE CORRENTES
SEÇÃO DE SUBPRODUTOS
INSTALAÇÕES
EQUIPAMENTOS
DIMENSIONAMENTO
SALA PARA A HIGIENIZAÇÃO DE CARROS E BANDEJAS DE PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS
INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
NORMATIVAS GERAIS
PARA A CONSTRUÇÃO DE
CÃMARAS, ANTECÃMARAS E TÚNEIS
Pé-direito, piso, paredes, portas, iluminação, teto, termômetros.
INSTALAÇÕES DE FRIO OBRIGATÓRIAS DE
ORDEM GERAL
Antecâmaras
Câmaras de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro
Câmaras para resfriamento de carcaças
Desossa climatizada
Câmaras de salga
Túneis de congelamento rápido
Câmaras para a estocagem de congelados
Instalações e equipamentos para a produção de frio (sala de máquinas)
INSTALAÇÕES DE FRIO OBRIGATÓRIAS
DE ACORDO COM A LINHA
INDUSTRIAL DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS
Ambientes climatizados - salsicharia, presuntaria, fatiados e embalagem à vácuo
Câmaras para carnes resfriadas
Câmaras de massas
Câmaras para a cura de presunto ou/e "bacon" ou/e copa
Câmaras para resfriamento de presuntos cozidos
Câmaras para produtos prontos
INSTALAÇÕES DE FRIO OBRIGATÓRIAS PARA A PRODUÇÃO DE
CARNES RESFRIADAS
Câmaras de expedição de carcaças
INSTALAÇÕES DE FRIO OBRIGATÓRIAS PARA O
DESCONGELAMENTO DE CARNES
Câmaras para descongelamento
INSTALAÇÕES DE FRIO OBRIGATÓRIAS PARA ESTABELECIMENTOS COM LINHA INDUSTRIAL DE
ENLATADOS
Câmara de estocagem de sequestro de congelados
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
BANHA
Normativas Gerais das instalações
Sala para fusão dos tecidos adiposos de suínos e tratamento da banha
Sala para tratamento da banha
Sala de cristalização
Sala para acondicionamento, depósito e expedição
Sala para depósito e expedição
Sala para armação de caixas
SALSICHARIA
Sala de elaboração
Câmara para carnes resfriadas - cap IV
Sala para condimentos
Sala de rebeneficiamento e/ou preparo de tripas
Câmara para cura - cap IV
Câmara de massa - cap IV
Fumeiros
Estufas
Sala para cura (maturação)
Sala para lavagem, secagem, parafinagem e embalagem
Sala para embalagem pelo sistema à vácuo - cap IV
Sala para fatiados - cap IV
Câmara para produtos prontos - Cap IV
Sala para higienização de carros, bandejas e fôrmas
Sala para armação de caixas - Cap V
Encaixotamento de produtos
Sala para depósito e carimbagem de rótulos
PRESUNTARIA
Sala de elaboração
Sala de condimentos - cap V
Câmara para cura de presunto - cap IV
Estufa e tanque para cozimento - Cap V
Câmara para resfriamento de presunto - cap IV
Sala para embalagem à vácuo - Cap V
Câmara para produtos prontos - Cap IV
Sala para higienização de carros, bandejas e formas - Cap V
Sala para armação de caixas - Cap V
Sala para depósito e carimbagem de rótulos - Cap V
ENLATADOS
Sala de Elaboração
Sala de enlatamento
Sala para depósito e escaldagem de latas vazias
Sala de autoclavagem
Sala de incubação, rotulagem, acondicionamento, depósito e expedição de enlatados
Estufa de prova
HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO "ANTE MORTEM'' E ''POST MORTEM'', INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS E INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
CONSIDERAÇÕES GERAIS
POCILGAS
Pocilga de chegada e seleção
Pocilga de sequesto
Pocilga de matança
SALA DE MATANÇA E ANEXOS, DESOSSA, SALSICHARIA E DEMAIS SEÇÕES PARA INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS.
Higiene das instalações
Piso
Paredes
Teto
Higiene dos equipamentos
Mesas de inspeção
Mesas em geral
Carrinhos e recipientes
Trilhos aéreos
Esterilizadores
Lavatórios (pias)
Roldanas, ganchos, balancins e correntes
Serras
"Chutes"
Plataformas
Tanque de escaldagem de suínos e depiladeira
INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
HIGIENE DO PESSOAL
Condições de saúde
Vestuário
Uniforme da inspeção federal
Instrumento de trabalho
Hábitos higiênicos
HIGIENE DAS OPERAÇÕES
Chuveiros da sala de matança
Sangria
Escaldagem e depilação
Toalete da depilação
Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana
Oclusão do reto
Evisceração
Propulsão das carcaças
Trabalhos de preparação de cabeças, miúdos e cortes na sala de matança - Proibido!
Anexos da matança
Resfriamento de carcaças
Desossa
Congelamento e estocagem
Industrialização de produtos
Embarque, desembarque e transporte
ANEXOS DAS POCILGAS
Pocilga de sequestro
Sala de necropsia
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES SANITÁRIAS, VESTIÁRIOS, LAVANDERIA E REFEITÓRIO
SOLUÇÕES DESINFETANTES EMPREGADAS NA HIGIENIZAÇÃO
INSPEÇÃO ''ante mortem'' E '' post mortem"
1º PARTE - INSPEÇÃO "ante-mortem"
INSPEÇÃO "'ante-mortem"
MATANÇA DE EMERGÊNCIA
Emergência imediata
Emergência mediata
NECROPSIA
2º PARTE - INSPEÇÃO "post-mortem"
PRÉ-REQUISITOS A ESTRUTURAÇÃO OPERACIONAL
SISTEMA DE IDENTIFICAÇÃO DE LOTES, CARCAÇAS E VÍSCERAS NOS TRABALHOS DE INSPEÇÃO "post-mortem"
ESQUEMA OFICIAL DE TRABALHO NAS "LINHAS DE INSPEÇÃO''
Linha A1 - Inspeção da cabeça e nodos linfáticos da "papada"
Linha B - Inspeção de intestino, estômago, baço, pâncreas e bexiga
Linha C - Inspeção de coração e língua
Linha D - inspeção de pulmões e fígado
Linha E - inspeção de carcaça
Linha F- Inspeção de rins
Linha G - inspeção de cérebro
ESQUEMA OFICIAL DE TRABALHOS NA INSPEÇÃO FINAL
Exame da cabeça
Exame da língua
Exame dos pulmões e coração
Exame do fígado
Exame do baço
Exame dos rins
Exame da carcaça
Exame do cérebro
Destinação das carnes
Carimbagem de carcaça
Animais de matança de emergência
Exame dos intestinos, estômago, bexiga e útero
Coleta de material para exames de laboratório
REVOGADO - ESQUEMA DE TRABALHO DAS IFS
PARTE GERAL
LOCALIZAÇÃO
Água; Esgoto; Vias de acesso, comunicação e energia elétrica; Terreno; Áreas adjacentes
DEPENDÊNCIAS AUXILIARES
Sede da Inspeção Federal; Vestiários; Lavanderia; Refeitório; Escritório
OUTRAS DEPENDÊNCIAS
Sanitários; Almoxarifado; Depsiito de sal; Laboratório; Estufa de cerdas; Depósito de couros; Saboaria; Caldeiras; Oficinas
COMBATE AOS INSETOS E ROEDORES
CONSIDERAÇÕES GERAIS SOBRE EQUIPAMENTOS
CONSEDERAÇÕES SOBRE OUTROS INSTRUMENTOS DE TRABALHO DA INSPEÇÃO FEDERAL
DISPOSIÇÕES TRANSITÓRIAS
COUREAMENTO DE SUÍNOS
RESÍDUO PROTÉICO
ESTUDO DE INOVAÇÕES TÉCNICAS EM PROJETOS, EQUIPAMENTOS E INSTALAÇOES