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tecniche di conservazione metodi fisici - Coggle Diagram
tecniche di conservazione metodi fisici
Metodi
fenomeni elettrici
fenomeni meccanici
radiazioni elettromagnetiche
gas plasma
Microonde
tempi brevi
più igiene, risparmio energetico
riscaldamento dielettrico
radiofrequenze
campi elettromagnetici
azione antimicrobica
riscaldamento endogeno
pastorizzazione
solidi e semisolidi
sterilizzazione
liquidi
radiazioni ultraviolette
azione microbica
eccitazione atomi
modificano DNA
luce pulsata
elevata intensità e breve durata
abbatte contaminazione
modificano DNA
basso consumo
breve tempo
radiazioni ionizzanti
no problemi tossici
usata per erbe aromatiche
sono X, Y e beta
ultrasuoni
elevata pressione
alta temperatura
regola la cristalizzazione
campi elettrici
brevi impulsi
riduce la carica
inattiva enzimi
T 30-40
utilizzato essicamento
riscaldamento ohmico
30-90 sec
prodotti semisolidi
azione microbiostatica e microbicida
gas plasma
gas a freddo
corrente continua
sterilizza
tratta frutta e verdura
alte pressioni
principio di pascal
principio di Le Chatelier