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Hidratos de carbono (carbohidratos), image - Coggle Diagram
Hidratos de carbono (carbohidratos)
Clasificación e isomería
Se clasifican en simples y complejos.
Los simples: incluyen azúcares como la glucosa y la fructosa.
Los complejos: son cadenas largas de azúcares, como el almidón y la fibra
La isomería es la misma fórmula química pero con diferente estructura
Ejemplo: La glucosa, galactita y fructosa tienen la misma fórmula (C6H12O6), pero es diferente la organización de sus átomos, por lo que son isómeros.
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Los más comunes son los
enlaces glucosídicos
:
Se da entre el grupo hidroxilo del carbón anomérico de un monosacárido cíclico y el grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce también como éter. La unión entre dos monosacáridos forman los disacáridos.
Los disacáridos (di- = “dos”) se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de una reacción de deshidratación, también conocida como reacción de condensación o síntesis por deshidratación. En este proceso, el grupo hidroxilo de un monosacárido se combina con el hidrógeno de otro, libera una molécula de agua y forma un enlace covalente.
Formación de largas cadenas de azúcares, como la glucosa que se polimeriza para formar el glucógeno en los animales y el almidón en las plantas.
Características de su estructura química
Los carbohidratos están compuestos principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Tienen una fórmula química general de (CH2O)n, donde "n" representa el número de unidades de azúcar.
Funciones en el organismo
Son la principal fuente de energía del cuerpo.
Se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y los músculos.
También desempeñan un papel importante en la estructura celular y en la síntesis de ácidos nucleicos.
Carbohidratos simples:
Son una fuente rápida de energía. La glucosa es esencial para el funcionamiento del cerebro y los músculos.
Carbohidratos complejos:
Proporcionan energía sostenida y son importantes para la salud digestiva debido a la fibra.
Fuente alimenticia e información nutricional
Estos se pueden encontrar en; pan, pasta, arroz, frutas, verduras y legumbres.
Se dice que proporcionan 4 calorías por gramo. Normalmente las recomendaciones nutricionales varían, aunque es común que se sugiera que los carbohidratos representen alrededor del 45-65% de la ingesta diaria de calorías.
