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tecnologie per la riduzione del rischio - Coggle Diagram
tecnologie per la riduzione del rischio
tecnologia
riduce rischio
Metodi antichi
essicazione, fumigazione e fermentazione
Metodi
trattamenti termici
trattamenti a bassa T
essicazione
fermentazione
uso di zucchero, aceto e olio
uso di etanolo
teoria degli ostacoli
obiettivi
Leistner 1978
Rischi
indotti
naturali
Leggi
1992
etichettatura
1997
HACCP
2000
libro bianco
Tracciabilità
identità ed origine
Rintracciabilità
quanto e da chi
Tutela e responsabilità
Reg 178/2002