Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
คาร์โบไฮเดรต สารชีวโมเลกุลที่ประ…
คาร์โบไฮเดรต สารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H O
แบ่งตามขนาดได้ 3 กลุ่ม
Monosaccharide
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุด มีรสหวาน ละลายน้ำได้
โมเลกุลประกอบด้วยอะตอมของ C ตั้งแต่ 3-7 อะตอม ที่พบมากในธรรมชาติมักมี C 5 หรือ 6 อะตอม
ประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชั่น ได้แก่ aldehyde group
(ketone group) และ hydroxyl group
น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลฟรักโตส และน้ำตาล
กาแลกโตส มีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน คือ C H O แต่โครงสร้างการเรียงตัวของอะตอมในโมเลกุลต่างกัน เรียกว่าเป็นไอโซเมอร์กัน
น้ำตาลทั้ง 3 ชนิดเป็นผลสุดท้ายของการย่อยคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่อื่นๆ ที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เซลล์สามารถนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานและเปลี่ยนเป็นสารจำเป็น
กลูโคส พบในข้าว ข้าวโพด ผัก
กาแลกโทส พบใน น้ำนม ผลิตภัณฑ์จากนม
ฟรักโทส พบในผลไม้ต่างๆ น้ำเชื่อม
Oligosaccharide
เกิดจากการรวมกันของมอโนแซ็กคาไรด์ 2-10 โมเลกุล จับกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก
การรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล ทำให้เกิดไดแซ็กคาไรด์ 1 โมเลกุลและน้ำ 1 โมเลกุล เรียก
การสูญเสียน้ำในลักษณะนี้ว่า ดีไฮเดรชัน
ไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญ ได้แก่ น้ำตาลมอลโตส น้ำตาลแลกโทส และน้ำตาลซูโครส
มอลโตส เกิดจาก กลูโคส + กลูโคส
แลกโทส เกิดจาก กลูโคส + กาแลกโทส
ซูโครส เกิดจาก กลูโคส + ฟรักโทส
Polysaccharide
เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลขนาดใหญ่ เกิดจากโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 11 ถึง 1000 โมเลกุลเรียงต่อกันเป็นสายยาวด้วยพันธะไกลโคซิดิก แต่ละชนิดต่างกันที่ชนิดและจำนวนของโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นองค์ประกอบ
1.เซลลูโลส
เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสมาต่อกัน เป็นสารอินทรีย์ที่มีมากสุดในโลก เป็นโครงสร้างหลักของผนังเซลล์พีช
2.แป้ง
เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บสะสมในพืช มี 2 รูปแบบ คือ
2.1 อะไมโลส ---กลูโคสเรียงต่อกันเป็นสายยาวไม่มีการแตกแขนง
2.2 อะไมโลเพกติน----กลูโคสเรียงต่อกันเป็นสายยาว มีการแตกกิ่งก้านออกไปเป็นสายสั้นๆ
3.ไกลโคเจน
เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บไว้ในเซลล์ของสัตว์ ประกอบด้วยกลูโคสต่อกันเป็นสายยาว มีแขนงแตกกิ่งก้านออกไปเป็นสายสั้นๆจำนวนมาก
4.ไคติน
พบได้ในเปลือกกุ้ง ปู และผนังเซลล์ของเห็ดต่างๆ มีหน่วยย่อยคือ N-acetyl-D-glucosamine เป็นอนุพันธ์ของกลูโคสต่อกันด้วยพันธะเบต้าไกลโคซิดิก ไคตินมีการนำไปใช้ประโยชน์ทางการแพทย์และอุตสาหกรรม
คาร์โบไฮเดรตที่รวมกับสารอื่น
1.ไกลโคโปรตีน
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวมกับโปรตีน พบที่เยื่อหุ้มเซลล์ด้านนอก ทำหน้าที่เกี่ยวกับการติดต่อสื่อสารกันระหว่างเซลล์
2.ไกลโคลิพิด
เป็นสารผสมระหว่างคาร์โบไฮเดรตกับไขมัน พบที่เยื่อหุ้มเซลล์ ทำหน้าที่เป็น receptor ที่ใช้ติดต่อสื่อสารระหว่างเซลล์
ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตต่อสิ่งมีชีวิต
1.เป็นสารอาหารที่สิ่งมีชีวิตนำไปสลายเพื่อให้ได้พลังงานในการดำรงชีวิคมากที่สุด โดยเฉพาะกลูโคส
2.เป็นอาหารที่สะสมเก็บไว้ใช้เมื่อขาดแคลน เช่นแป้งในพืช ไกลโคเจนในสัตว์
3.เป็นโครงสร้างของเนื้อเยื่อสัตว์และผนังเซลล์ของพืช เช่นไคติน เซลลูโลส
4.เป็นหน่วยโครงสร้างร่วมกับสารประกอบอื่น เช่นไกลโคโปรตีน ไกลโคลิพิด
การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
1.การทดสอบน้ำตาลรีดิวซ์
1.1 Benedict s test
เป็นการทดสอบด้วยสารละลายเบเนดิกซ์ ซึ่งมี Cu อยู่
ถ้านำ้ตาลมีหมู่รีดิวซ์ จะเปลี่ยนสีสารละลายจากสีฟ้าเป็นสีน้ำตาลแดง
1.2 Tollens test
เป็นการทดสอบด้วยสารละลาย Tollens ซึ่งประกอบด้วย Ag หากเป็นน้ำตาลรีดิวซืจะให้ตะกอนสีเงิน
2.การทดสอบแป้ง
จะใช้สารละลายไอโอดีนหยดลงบนอาหารที่จะทดสอบ ถ้ามีแป้งเป็นส่วนประกอบจะเปลี่ยนสีสารละลายไอโอีนจากสีน้ำตาลเป็นสีม่วงเข้มเกือบดำ หรือม่วงแกมนำ้เงิน
:
: